泉州海鮮做法家常海鮮怎么做 最閩南海鮮盛宴
8月開(kāi)漁季 閩南海鮮宴
海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，向來(lái)便是泉州人餐桌上的主角。對(duì)于海鮮，泉州人很有話語(yǔ)權(quán)，精細(xì)的處理、繁復(fù)的加工、簡(jiǎn)單而家常的調(diào)料，共同造就這個(gè)地域海鮮獨(dú)特的味道。泉州廚師對(duì)于海鮮本味的追求，更聯(lián)結(jié)了眾多泉州人共同的記憶。那是存在于他們血液中的，對(duì)于本質(zhì)的重視與追求。
8月是開(kāi)漁季，這時(shí)的漁民們收獲頗豐，食客們也在這個(gè)時(shí)節(jié)，得到了大自然的饋贈(zèng)。蝦、蟹、螺、海魚(yú)，各類(lèi)海鮮爭(zhēng)相上市，直教人看得眼花繚亂；蒸、煮、炒、燜，十八般武藝輪番上陣，饕餮盛宴正在上演——這是個(gè)共饗美食的季節(jié)。
在這個(gè)充斥濃烈海鮮味道的8月，小記走遍泉州各縣（市、區(qū)），為食客們搜羅了泉州各種代表性的海鮮做法，呈上最閩南的海鮮大宴。
鯊魚(yú)片湯
用料:選用新鮮鯊魚(yú)，搭配爽口黃瓜、暖胃姜絲、“菌中皇后”竹蓀，精心烹制而成。
做法：1.鯊魚(yú)清洗干凈后切片，放入適量食鹽腌制十分鐘，黃瓜切片、姜切絲、竹蓀切段；
2.在腌制好的鯊魚(yú)片里放入適量蛋清，起黏時(shí)加生粉、放鹽；
3.往鍋中放入適量沙螺湯調(diào)味，水開(kāi)放魚(yú)片，一分鐘后放入竹蓀、黃瓜片、姜絲，湯沸即可起鍋。
口感特色：帶著姜絲的清香，加上黃瓜的爽口、魚(yú)片的幼滑鮮嫩，口感豐富，湯清味鮮，再加上“草八珍”之一的竹蓀的高營(yíng)養(yǎng)，構(gòu)成了這道美味又養(yǎng)生的湯品。
蔥燒甲魚(yú)
用料：優(yōu)選新鮮甲魚(yú)，醬油、白糖、永春老醋、喼汁提味，精心制作而成。
做法：1.甲魚(yú)洗凈切塊過(guò)水，放入80℃油中炸至金黃色撈起；
2.蔥、蒜頭下鍋炸至香味溢出放入醬油、白糖、永春老醋、喼汁翻炒；
3.燜熟收汁即可裝盤(pán)。
口感特色：甲魚(yú)肉質(zhì)緊致滑嫩，醬汁濃香，火燜的烹飪方法又最大限度地保留了這道菜的風(fēng)味，微酸微甜的口感給予食客別樣的體驗(yàn)。
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