泉州“鄉”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪
抓打牛肉是重要步驟，直接影響牛肉羹的味道
牛肉羹是泉州小吃中受人喜愛的一種。近日，記者前往石獅一家有著近70年歷史的老牌牛肉羹店，探訪牛肉羹的傳統制作工藝。與有些商家用機器代替人工攪拌牛肉的做法不同，數十年來，這家店一直保持著用人工抓打、攪拌牛肉，讓食客品嘗到牛肉羹最原始的鮮美口感。
制作：
人工抓打1.5小時 放冰塊攪拌降溫
“選用黃牛的胸肉和腿肉，用刀將筋、皮去掉，再順著肉紋切成片。”做了20多年牛肉羹的劉師傅，將一盆切好的牛肉稱斤后介紹：“剛好30斤，再按比例稱好醬油、味精和食用堿等調料，放于一旁。”
隨后，劉師傅將稱好重量的牛肉放入一個大鐵盆中，加入調好比例的醬油、清水以及食用堿，然后掄起手臂，將全身力道注入拳頭，使勁地抓打盆里的牛肉，“需抓打一個半小時，中間不能停，不然牛肉會發硬。”
20分鐘過后，他從冰柜里取出一些冰塊放入牛肉里，“室溫高于20攝氏度時，牛肉可能因抓打而升溫，為保證口感，按水的比例加冰塊給牛肉降溫。”
45分鐘過去，盆中原來片片分明的牛肉已現黏性，卻不似機器絞的肉那般軟爛，劉師傅將調配好的姜末、味精、水等配料加入，繼續大力攪拌一個半小時，最后再倒入地瓜粉攪拌均勻。
人工攪拌牛肉可是個實打實的體力活，攪拌20多年的劉師傅對此習以為常。“牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別在于牛肉是剁碎了還是切片。石獅牛肉羹屬于硬羹，更有嚼勁。”牛肉館負責人許作曉告訴記者，牛肉羹好不好吃，抓打牛肉的過程最為重要，當然也要根據牛肉的彈性、天氣情況等因素調整抓打的時間。
- 相關閱讀:
- 2017年中國堵城排行榜：全國最堵的城市名單(圖)2017-11-2811.26寧波爆炸事件：警方確認兩名失聯人員已死亡2017-11-29習近平會見美國前總統奧巴馬：介紹中共十九大主要成果2017-12-01
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 聚焦擺拍、編造、仿冒、低俗、炒作等突出問題 “清朗
2025-07-17 11:43 - 國家知識產權局：我國知識產權國際合作取得新突破
2025-07-17 11:06 - 國家級知識產權公共服務機構達到483家 實現省級層面全
2025-07-17 11:04 - 涉案資金超百億元的“海匯國際”傳銷團伙被摧毀
2025-07-17 11:04 - 香港特區第八屆立法會選舉將設立約600個一般投票站
2025-07-17 10:52 - “七下八上”已至！水利部詳解防汛關鍵期應對舉措
2025-07-17 10:52 - 中國疾控中心發布猴痘健康防護提示
2025-07-17 10:52
- 聚焦擺拍、編造、仿冒、低俗、炒作等突出問題 “清朗
- 猜你喜歡:
-
特朗普否認鼓動烏克蘭打擊莫斯科 俄強硬回應“最后通牒”2025-07-16前港姐吳文忻去年乳腺癌復發 現結束14年婚姻 2025-07-09突發！臺灣三元能源公司“爆炸起火”，高雄市發出警報！2025-07-14
- 評論(泉州“鄉”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪)