泉州“鄉”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪
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洪瀨雞爪小鎮走出的名小吃
步驟一：從凍庫取出新鮮A級雞爪，放入清水中解凍
提起洪瀨雞爪，在泉州無人不知，無人不曉。好吃的雞爪哪里找，到南安洪瀨！洪瀨雞爪的名號被食客們傳得響當當的，從沿街叫賣的雞爪小攤，發展成有多家頗具規模的休閑食品公司，洪瀨雞爪這一路走來，有風雨，有傳奇。
□早報記者 賴小玲 實習生 鄭玲玲 文/圖
現鹵現賣 越吃越香
現鹵現賣，是洪瀨雞爪店的最大特色。洪瀨雞爪作為閩南特色的小吃，已成為閩南小吃文化中一道知名小吃。在紅磚厝雞爪老板楊秋寒的記憶中，紅磚厝與洪瀨雞爪有一段情緣。小時候，楊秋寒一家住在洪瀨老家的紅磚厝里，那里也是她跟著父親楊貽慶幫忙鹵雞爪的地方。楊貽慶做事實在，從選材到調味，無不投入許多精力，漸漸地，貽慶雞爪以其獨特的味道，吸引了一大批擁躉，經食客們一傳十、十傳百的口口相傳，越來越多的人知道她家雞爪的名頭。
“臺灣的胡須張靠賣鹵肉飯，賣到全世界都知曉，我也希望有一天全世界人民都知道泉州的洪瀨雞爪。”如今自立門戶創辦紅磚厝雞爪的楊秋寒說。
楊秋寒說，小時候，家里賣剩的雞爪不是留著第二天繼續賣，而是拿去市場上交換，換點水果蔬菜，保證雞爪不滯銷。正是洪瀨人這種追求新鮮、講究口感的用心，讓洪瀨雞爪聞名遐邇，成為泉州的知名小吃。
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