雞年說雞——揚州城東關街叫花雞香

來源:廈門晚報 2017-02-07 16:56 http://m.fafqdl.cn/

　　2017是雞年，在中國文化中，雞由于音與“吉”相近，因此被人們賦予了吉祥的意義。雞年伊始，就讓味蕾引你去旅行，品嘗各地的雞類美食吧，沾沾吉祥好運氣!

　　“煙花三月下揚州”，詩人李白描繪出了江南揚州的獨特之美。其實揚州不僅是“煙花之地”，更是“美食之地”，揚州不僅僅是“三月”才下，一年四季都適合“下”。

　　在古運河的東關碼頭岸邊，保留著揚州城里最具有代表性的歷史老街——東關街。這條街以前不僅是揚州水陸交通要沖，而且是商業、手工業和宗教文化中心。古色古香的老街鋪著整齊的青磚，兩邊是青磚黛瓦建成的老房子，高矮不一，有的是一層，有的是兩層，每個房子的層檐下都掛著火紅的燈籠，非常好看。一批老建筑、老字號還保留著先前的風格，商品琳瑯滿目，更有令人百吃不厭的揚州小吃、揚州醬菜等各種揚州特產。

　　東關街上，最著名的特色美食，要數名震江南的叫花雞了。在一家叫花雞小店前，店主現場挑選了一只剛出爐的叫花雞，拿在手里，一股黃土的香味撲鼻而來，在一層一層剝去包裹著的泥土和荷葉后，一只色澤明亮、芳香撲鼻的叫花雞映入眼簾，真是令人垂涎欲滴。

　　叫花雞經常出現在中國的故事小說里。傳說中叫花雞的做法來自民間，有一個叫花子偷雞之后一無炊具二無調料三無煺毛的開水，他苦思良久，忽然靈機一動，便將雞宰了，除去內臟，連毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯樹枝，點成一個火堆，將雞放進火中煨烤，等到泥燒得干裂了，敲去泥殼，雞毛也隨著泥殼脫落下來，雞是又香又爛，叫花子大喜，狼吞虎咽地吃起來。這一做法逐漸在窮苦百姓間普遍傳開。話說到了清朝乾隆年間，皇帝微服私訪，誤入荒野，在肚子餓得“咕咕”叫時，有叫花子將叫花雞送給他吃，乾隆當時困餓交加，覺得這雞異常好吃。得了皇帝美譽，從此，“叫花雞”登堂入室，美名遠揚，流傳至今。

　　【友情提示】

　　交通:揚州各車站均有班車發往東關街，打車也很方便。

　　美食:揚州炒飯，四喜湯圓，獅子頭，牛皮糖、姜糖、芝麻糖、芡實糕等。

　　菜名:叫花雞

　　地點:揚州東關街

　　做法:這是一道歷史悠久的江南名菜。做法是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起，用烘烤的方法制作，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，雞香濃郁，皮酥肉嫩，營養豐富，風味獨特，是家宴野餐，饋贈親友之上品。（文/圖白英）

責任編輯：袁靜靜