甜潤餅卷或將申報晉江非遺得到更好保護傳承

來源:晉江經濟報 2014-05-07 09:58 http://m.fafqdl.cn/

　　《舌尖上的中國2》火爆之際，記者“聞著”上榜的潤餅香，對晉江深滬鎮寶泉街甜味潤餅老鋪進行了全方位的“掃描”，還原了幽深古街中一對父子對傳統手工藝的堅守，報道引起了市民強烈反響。近幾天，很多讀者致電或在公眾微信平臺上留言，表示自己在五一期間，到深滬品嘗了一番甜潤餅卷的滋味，那絕對是味美香甜的“古早味”美食。

金井莊金獅在租來的店鋪里制作潤餅卷

　　“這個五一，很多人拿著報紙找到我們店買潤餅卷，生意比以前好多了。”深滬甜潤餅老店的黃共旋老伯特別囑咐記者，通過報紙向那些在下午時間趕來卻沒能吃到潤餅卷的朋友說聲抱歉，“我們都是純手工的，沒有精力一次做太多。”

金井也有潤餅卷加了兩塊甜油

　　在奔赴深滬品嘗甜潤餅卷的同時，有讀者向記者拍報：在晉江，制作甜潤餅卷的不止深滬老黃一家，在金井也有，以下丙街橋頭的一個潤餅攤最為出名。

　　上午10時許，記者來到下丙街，正巧遇上59歲的攤主莊金獅出攤。他的出現，馬上吸引了前來購買的左鄰右舍，大家你五卷我十卷，生怕買不到。

　　“在金井，這一家做得最好吃，麥芽糖很香甜，里面包了兩塊炸得外酥里糯的甜油(音dé)，再撒上炸過的蔥頭，最后刷上一層薄薄的大蒜汁，好吃又不膩。”從石獅趕來購買的楊先生說，他每次都是早上來，因為下午經常都被搶光了。

　　莊金獅的兒子莊志湖是這家潤餅鋪的第三代傳人，“我爺爺莊德位是家里第一個做甜潤餅卷的人，他做很多小吃，甜潤餅卷是其中一種。”莊志湖回憶，隨著時代變遷，甜潤餅卷從爺爺那個年代的五分錢到后來的三角錢再到一元錢，然后到了現在的兩元，“雖然價格有變化，可是品質沒變過。”

　　“甜油是潤餅卷所有配料中最麻煩的，和了糯米粉后，還要使勁揉，這樣炸了之后才Q。不論多忙，我也要堅持把甜油做小、做薄，包兩塊在潤餅卷里。很多人為了省事，把甜油做成一大塊，口感完全不一樣。”雖然一天只能做一千卷左右，攤主莊金獅還是堅持每一卷潤餅都用當天做的餅皮、甜油和麥芽糖，理由很簡單：“我老爸就是這樣做的，不能砸他的招牌。”

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