日前，福建省財政廳會同省民政廳下達資金500萬元，對100個具有一定建設規模、受眾對象多、運營相對穩定的長者食堂予以獎補，每個5萬元。泉州15家長者食堂獲得補貼。據了解，2022—2024年，全省已支持建設1000個示范性長者食堂，今年通過擇優遴選具有自主造血功能、能夠創新服務模式并鏈接社會資源的長者食堂給予獎補。

　　記者走訪泉州市區多家長者食堂發現，不少經營者做出不錯的業績，他們通過創新模式，拓寬客源，具備自我造血的能力。更有經營者規劃未來要把長者食堂經營對接文旅流量，讓長者食堂成為泉州孝道文化和特色美食的傳播平臺。

　　小食堂星級大廚 口味是制勝關鍵

　　開元街道東升社區長者食堂是這次獲得補貼的食堂之一，經營者張志華是去年5月份從上一任經營者手上接過來的。

　　“要把長者食堂經營好并不容易。”張志華說，上一任經營者做小碗菜，每餐十來種菜，每份定量定價，顧客最多選三四樣菜，這種形式滿足不了顧客需求，食堂無法贏利就放棄了。他接手后，改成自助餐式，每餐二十幾種菜，顧客想吃什么吃多少自己打，可以小量多樣，客人慢慢就多了起來。

　　接受采訪的經營者一致認為，菜式多、口味好是食堂做得好的關鍵，目前大部分長者食堂廚師來自星級酒店。張志華自己當廚師多年，同樣獲得此次補貼的海濱街道筍浯社區長者食堂以及鯉中街道新峰社區長者食堂的廚師均是星級酒店大廚，而泉秀街道東美社區長者食堂則依托四星級酒店泉州濱海大酒店，專用廚師就來自酒店的廚師團隊。

　　非一般的衛生安全標準 每份菜都要留樣48小時

　　長者食堂對于經營者另一個高要求來自衛生標準。長者食堂的食材配送是統一的，所有菜品都要能清楚溯源。食材每天送一次，每餐吃不完的菜都要倒掉，不能留到下一餐出售。而且每一份菜都要留樣48小時，作為安全檢查標本。

　　“去年因為食堂里的溯源碼不能正常使用，我足足關門3個月。”市區一家長者食堂的經營者告訴記者，經營長者食堂比其他餐飲風險更大。

　　“每份菜都不會炒太多，哪一個賣完了就再炒一份。”張志華說，他一般一餐一道菜要補炒四五份菜，雖然很忙，但能保證新鮮又不浪費。

　　發就餐卡做閩南菜 獲客多樣生意火爆

　　長者食堂因服務社區長者而設，然而不少經營者發現，光是服務社區長者很難持續下去。“要持續經營下去，肯定要向外獲客。”筍浯社區長者食堂的經營者李羽泉說。

　　向外獲客，各個食堂各顯神通。張志華給周邊工作的人和附近學校的學生發優惠卡，憑借價廉物美黏住顧客。筍浯和新峰兩個社區的長者食堂開拓了送餐服務，給附近企業送餐，有的一家企業一餐就要送40份。

　　更神奇的是，東美社區長者食堂從去年1月份開張以后，生意非常火爆，現在平均每天有顧客600人左右。他們的獲客方式很多樣，研發閩南口味燒酒菜、發就餐卡、發每天菜單、居民們自發朋友圈宣傳……

　　打造孝道文化 期待美好未來

　　雖然眼前尚覺得長者食堂經營不容易，但不少經營者還是激情滿滿，并對未來有許多規劃。

　　“我們正在擴大長者食堂，原來200平方米要擴大到500平方米。”濱海大酒店餐飲項目總經理鄭小軍介紹，目前該酒店經營的東美社區長者食堂處于虧本狀態，但如果把量再做大，能做到每天900個顧客以上，就能贏利了。

　　而李羽泉的規劃則更有創意，他想把長者食堂與泉州文旅對接起來，把泉州文化與孝道結合起來，讓泉州人及來泉游客一起到食堂與長者共享天倫之樂。“一旦能對接上文旅流量，我們就會安排更多特色泉州美食。”李羽泉說，這樣就能把長者食堂打造成泉州孝道文化和美食的傳播平臺。（海都記者 沈舜枝 見習記者 連錚）

　　□海都時評

　　讓長者食堂“持久飄香”

　　小飯堂能撬動大民生。“一日三餐”是老人的“關鍵小事”。建好長者食堂是基層善治的實際需要。一段時間以來，泉州長者食堂尋求自我“造血”，用利潤造福長者，引發關注。如何讓長者食堂“持久飄香”，除了政策“輸血”，還要以市場力量為養老助餐服務注入持久動能。

　　老有所養、老有所依。長者食堂的本質是溫情事業，但過度依賴“輸血”，恐難以為繼。泉州長者食堂主動探索盈利反哺，正是構筑堅實內生動力的可貴嘗試。

　　長者食堂的長久之道，在于平衡公益初心與運營智慧。“造血”并非盈利至上，而是以經營之道滋養公益之本。泉州經營者通過發優惠卡、送餐、做閩南口味燒酒菜等方式拓寬客源，為食堂注入了新活力。只有長者食堂擁有適度盈余，才能實現良性循環。

　　政策支持亦為“造血”鋪路。去年1月，我省民政廳等13部門印發的《關于加快發展老年助餐服務的若干措施》明確提出，堅持有償服務、實施分類補貼，將“福文化”“新閩菜文化”等融入助餐服務。文化滋養與經營智慧相融合，為長者食堂開辟了更廣闊的發展空間。

　　長者食堂不能止于“一餐熱飯”，“公益筑基、商業賦能”是破局的關鍵。匯聚“個人出一點、企業讓一點、政府補一點、集體添一點、社會捐一點”的合力，構建多元支撐體系，才能真正讓每一位老人吃得好、吃得安心。

　　長者食堂的煙火氣里，升騰的是民生溫度。長者食堂既需政策“扶上馬”，更需自身“行穩致遠”。唯有如此，才能讓更多長者安享幸福“食”光。（白水）