米中加豆等于吃肉
大米與豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷，但大米與豆類(lèi)搭配在一起就能取長(zhǎng)補(bǔ)短，獲得平衡而全面的營(yíng)養(yǎng)收益。
石家莊市章先生咨詢：我看有很多報(bào)道說(shuō)豆類(lèi)和米飯一起吃營(yíng)養(yǎng)最好，請(qǐng)問(wèn)有科學(xué)依據(jù)嗎？
解答：稻谷類(lèi)主食和豆?jié){及豆類(lèi)一起食用，確實(shí)有互補(bǔ)作用，能夠大大提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。稻谷類(lèi)，包括米和面，比如米飯、粥、饅頭、面條等；而豆則是指豆類(lèi)食品，包括黃豆、綠豆、紅小豆，也包括它們做成的豆?jié){、豆腐干、豆腐等。
這兩類(lèi)食物雖然營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類(lèi)中的賴氨酸較少，而豆類(lèi)中較多；谷類(lèi)中的蛋氨酸較多，豆類(lèi)中較少。單吃哪一種，它們的蛋白質(zhì)都不能很好地吸收，但是一搭配就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率，跟肉的蛋白質(zhì)差不多，“米飯加豆等于吃肉”。
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