還記得李老六、蘇大姐嗎？這些曾經(jīng)的廈門(mén)老牌火鍋店已陸續(xù)關(guān)門(mén)。近日，又有一家老牌火鍋店加入了關(guān)門(mén)的行列，它就是經(jīng)營(yíng)了19年之久的濱北譚火鍋，租約到期、成本上升逼關(guān)了它。

　　不過(guò)，就在這些老牌火鍋店黯然退市的同時(shí)，廈門(mén)市場(chǎng)又冒出一大批火鍋店新品牌。其中海底撈更是每天排長(zhǎng)隊(duì)，火爆異常。如今的廈門(mén)火鍋市場(chǎng)可謂是“冰火兩重天”。

▲原濱北譚火鍋門(mén)店正在拆除

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，且不斷有“巨頭”入廈搶市，廈門(mén)的火鍋“江湖”洗牌調(diào)整將成常態(tài)。

　　開(kāi)了19年的濱北譚火鍋關(guān)門(mén)了

　　自從海底撈在廈門(mén)開(kāi)店，愛(ài)吃火鍋的山西小伙張先生就成了這里的常客，幾乎沒(méi)再去過(guò)別的火鍋店。這兩天，張先生心血來(lái)潮，想回味一下譚火鍋的口味，卻得知譚火鍋已經(jīng)于近日關(guān)門(mén)了。

　　昨天下午，導(dǎo)報(bào)記者來(lái)到湖濱北路原譚火鍋門(mén)店，以前一桌一鍋的場(chǎng)景已不復(fù)存在，寫(xiě)著“譚火鍋”三個(gè)字的大招牌，只剩下兩個(gè)字，店鋪的一角已經(jīng)在裝修，新店是廈門(mén)一家商場(chǎng)的便利店。

　　已在濱北經(jīng)營(yíng)19年之久的譚火鍋，為何放棄廈門(mén)市場(chǎng)？導(dǎo)報(bào)記者從網(wǎng)絡(luò)上找到四川德陽(yáng)譚氏餐飲連鎖有限公司電話(huà)，相關(guān)人員表示，廈門(mén)濱北譚火鍋關(guān)門(mén)是因?yàn)樽饧s到期，而經(jīng)營(yíng)成本也是重要原因。

　　不僅譚火鍋，近年來(lái)敗走廈門(mén)的火鍋店還有不少。

　　更早時(shí)候，湖明路李老六火鍋店關(guān)門(mén)謝客，拉開(kāi)了李老六火鍋連鎖的關(guān)店序幕。昨天，導(dǎo)報(bào)記者分別致電嘉禾店、廈禾店和金榜店的電話(huà)，得到的答案不是“電話(huà)不通”，就是“早就不開(kāi)了”，有的更變成“空號(hào)”。

　　還有曾在蓮花“撐起一片天”的蘇大姐，也在李老六關(guān)店后不久，撤離廈門(mén)火鍋“江湖”。

　　又冒出一大批火鍋店新品牌

　　不過(guò)，就在譚火鍋、李老六等老牌火鍋店黯然退市的同時(shí)，廈門(mén)市場(chǎng)又冒出一大批火鍋店新品牌。

　　此前，號(hào)稱(chēng)能“在你等號(hào)的時(shí)候，為你提供美甲、擦皮鞋、玩游戲、吃零食”的海底撈進(jìn)入廈門(mén)，“超五星”的服務(wù)和獨(dú)特的口味，吸引大量“吃貨”，晚餐時(shí)間常常是長(zhǎng)龍排隊(duì)，中午時(shí)間翻桌率也高于一般餐飲。

　　不僅如此，導(dǎo)報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，最近兩年，各種模式的火鍋店在廈門(mén)層出不窮，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)搜索“火鍋店”，廈門(mén)共有1100多家，光思明區(qū)就有578家，火鍋市場(chǎng)一片“紅火”。

　　“最近幾年，廈門(mén)餐飲店的店租不斷飆升，以前是一年漲幾十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在是幾乎每月都在遞增。”曾在廈門(mén)開(kāi)火鍋店、現(xiàn)在已退出該行業(yè)的陳先生說(shuō)，想在廈門(mén)的火鍋“江湖”中長(zhǎng)久生存，特色最重要。否則，在外在競(jìng)爭(zhēng)壓力加劇，運(yùn)營(yíng)成本又不斷上升的背景下，很難在眾多品牌中脫穎而出。

　　陳先生并表示，隨著餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，火鍋“江湖”洗牌或成為常態(tài)，優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)法則將會(huì)凸顯。