感受廈門特色“古早味” 白灼章魚有了團體標準

來源:海西晨報 2025-05-21 16:43 http://m.fafqdl.cn/

　　炎熱夏日，許多市民喜歡來上一份口感脆爽的白灼章魚，感受廈門特色“古早味”。昨日，廈門市市場監管局相關領導接聽市長專線時透露，《供廈食品白灼章魚》團體標準已于近期發布實施，進一步規范白灼章魚的制作流程。

　　記者了解到，標準除了嚴格的衛生指標外，還規定了原料新鮮程度。標準中要求，白灼章魚的揮發性鹽基氮不得超過15mg/100g。“揮發性鹽基氮代表了章魚的新鮮程度，數值越低產品越新鮮。”廈門市市場監管局工作人員說道。

　　同時，為了保證菜品品質，白灼章魚的蛋白質含量應≥12g/100g；重金屬含量也是重要檢測內容，標準對鉛、鉻等污染物限量進行了規定；標準規定白灼章魚不得使用任何食品添加劑；在滿足規定的貯存條件下，煮熟之時算起，產品保質期不超過72小時。

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　　18種傳統食品有標可依

　　沙茶面、土筍凍等廈門傳統特色美食，制作工藝不盡相同。為守護好“古早味”，市市場監管局從標準體系建設、小作坊治理等多維度發力，建立供廈食品標準體系。

　　截至目前，廈門累計發布141項供廈食品標準，其中3000余項指標嚴于國家標準，30余項團體標準填補國內行業空白。值得一提的是，其中有18項是針對土筍凍、海鮮卷等本土特色食品的產品標準，《供廈食品土筍凍》更是升級為福建省地方標準。

　　針對以往食品小作坊“散、小、弱”的行業現狀，市市場監管局創新實施動態目錄管理制度。2024年發布的新版《廈門市食品生產加工小作坊允許生產加工的食品目錄》將小作坊生產許可范圍擴充至60種，并首次將海鮮卷、白灼章魚等特色美食納入規范化生產范疇。傳統美食突破了現制現售的局限，成功進駐商超、電商平臺，實現產業化升級。目前，全市小作坊登記證數量增長至248家，目錄內小作坊獲證率實現100%全覆蓋。

　　（海西晨報記者彭怡郡通訊員黃煜周圣男）

原標題：感受廈門特色“古早味” 白灼章魚有了團體標準

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