土筍凍應“呈凝膠狀，內有蟲體，柔軟適中、細膩、富有彈性”，學校食堂大宗食材采購配送需做到“食材運輸過程符合保證食材安全所需的溫度、建立供貨商評價和退出機制”……在廈門，不論是本地美食制作工藝，還是校園食堂用餐安全，都有一套標準。

　　近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳發布《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》，強化食品安全全過程、全生命周期監管，織密織牢食品安全責任網。早在6年前，廈門便已啟動食品安全全鏈條監管。

　　2019年，廈門市委、市政府提出實施食品安全戰略十四大重點工程，正式啟動了供廈食品標準體系建設。廈門市食安辦、市場監管局授權市食安聯將“鷺品”作為供廈食品標識，遵循嚴于國標的食品安全標準，守護群眾的餐桌安全。

　　特色美食有標準

　　五香卷、土筍凍、東寮豆干是深受廈門市民、游客喜愛的特色美食，但多出自小作坊，沒有統一的生產規范、質量標準，既存在食品安全隱患，又制約傳統美食產業做大。

　　如今，每100克包有豬肉的五香卷里蛋白質占比多少？揮發性鹽基氮含量不得高于多少？五香卷的外觀、色澤、氣味和滋味該是什么樣？這些問題都在《供廈食品 預制菜 五香條（卷）》團體標準里有了標準答案。五香卷也因此通過標準化生產、現代化包裝、專業化運輸，走向了更加廣闊的市場。

　　2018年，國家市場監督管理總局開始推行團體標準。團體標準作為國家標準、地方標準和行業標準的補充，相對來說更靈活，制定周期更短，也更加本地化、有針對性。

　　“我們之所以推出‘鷺品’，一方面是針對沒有國標、地標但又廣受本地消費者喜愛的產品，制定發布團體標準，通過企業承諾的方式加強對產品質量安全的管控；另一方面，針對米面糧油等大宗食材，我們通過梳理國標，比對國際及臺港澳地區相關指標，在符合廈門實際的方面提出更高要求。”廈門市市場監管局食藥協調處有關負責人介紹，廈門出臺了30余項全省乃至全國首創的標準及管理規范。

　　“鷺品”分為產品授權、管理規范授權、種養殖基地授權。除了商超貨架上獲得“鷺品”授權的商品，供餐企業、種養殖基地按照標準生產的餐食、農產品，經檢查評審后也可獲“鷺品”授權。

　　“鷺品”認證，賦能“廈門味道”走得更遠。

　　預制菜是廈門的特色產業，然而，由于目前沒有“冷藏膳食”相關標準，廈門知名連鎖便利店企業見福鮮食工廠投產后無法取得食品生產許可證（SC），銷售遇到困難。“2022年初，市市場監管局組織相關專家制定了廈門市《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范T/XMSSAL 079—2022》等標準，我司憑此取得了廈門冷藏膳食SC，還中標‘某部應急保障供應系統項目’和高鐵供餐，成為國內便利店行業唯一的中標企業，這讓我們獲得了質的飛躍和量的發展。”廈門見福連鎖管理有限公司董事長張利在致廈門市委、市政府的公開信中提到。

　　超越合格做優品

　　自2022年首家“鷺品”主題形象店在元初磐基中心店開業以來，“鷺品”的曝光率越來越高。夏商、天虹、山姆會員店等引入了“鷺品”專區專柜，樸樸App上架了多款“鷺品”。有消費者在樸樸購買了“鷺品”閩南毛白菜后留言道：“買了很多次了，隨便清炒一下都很好吃，我好像愛上吃青菜了。”

　　“鷺品”也進入了學校食堂、中央廚房、廈航配餐等重點單位。“廈航配餐對于食品的安全和質量有著嚴格的管控標準。跟普通食品相比，‘鷺品’的檢測更加嚴格，供應商也更愿意去申請‘鷺品’，提升產品競爭力。”廈航配餐部安全質量高級專員紀懷宇說。

　　截至目前，共有171家企業共計1000多款產品獲得“鷺品”授權使用證書，共有63個供廈食品標準、規范被省內外110多家單位公開承諾使用。

　　在制定“鷺品”標準的過程中，廈門市市場監管局調研比對國際食品法典以及日本、歐盟、新加坡等地的標準，以嚴于國標的標準建設供廈食品安全標準體系。山姆等商超平臺、廈航配餐等供餐企業也積極參與標準建設，將供廈食品安全標準推薦給各自的供貨商、農產品種養殖基地，推動供應鏈各環節的優化。全鏈條形成合力，讓“鷺品”超越“合格品”，成為“優等品”。

　　廈門市供廈標準建設委員會副主任委員高靜表示，“鷺品”作為區域公共品牌，需要企業共同認可、聚力、打磨，“當企業不斷提供好產品給消費者，消費者就越認可‘鷺品’，‘鷺品’的影響力就會越來越大”。

　　擴大“鷺品”朋友圈

　　向內，“鷺品”守護廈門市民的餐桌安全。向外，“鷺品”展開與外地優質區域公共品牌的合作，不斷擴大影響力。

　　去年，廈門市食安聯與“新疆品質”區域公共品牌國際認證聯盟達成戰略合作協議，推動“鷺品”與“新疆品質” 合作。新疆西梅、新疆庫爾勒香梨、天塞酒莊葡萄酒等多種“新疆品質”產品通過標準互認成為“鷺品”的一員。

　　“我們通過積極整合技術力量資源，開展相關標準比對研究，明確‘鷺品’與‘新疆品質’標準互認的范圍和方式，推動標準共通互認。”廈門市市場監管局食藥協調處有關負責人說，廈門制訂了“鷺品”和“新疆品質”標識互認管理規則，試點開辟便捷審查的“綠色通道”，讓更多優質的新疆特色產品被端上廈門市民的餐桌，同時助力廈門企業走出去。

　　為了確保合作長期穩定，“鷺品”與“新疆品質”建立了協調聯絡機制，定期開展事務協商、調研互訪、信息通報等研討交流活動，統一答復咨詢、投訴。

　　與臺灣相近的地理環境與文化，孕育了兩地相似的飲食習慣。廈門也邀請臺灣企業參與供廈標準制定，引入臺灣地區的食品安全技術指標，出臺蛋卷、豆奶、咖啡等多項團體標準，積極推動兩岸標準融合共通。（記者 見習記者 黃星榕 傅韜旭 通訊員 黃煜 陳雪松）