警惕生活中“隱形鹽” 除控制烹調(diào)時(shí)鹽放入量外
食鹽量過(guò)高，是威脅身體健康的一個(gè)潛在大敵。特別是高血壓患者，要注意控制烹調(diào)時(shí)鹽的放入量，同時(shí)還要留意生活中的“隱形鹽”。
張先生是一名高血壓患者，他的血壓控制得不理想，對(duì)此，他很困擾，每天炒菜時(shí)明明食鹽已經(jīng)很注意控制了，為什么血壓還是起伏波動(dòng)呢？市中醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師陳紅潔詳細(xì)了解了張先生一日三餐后發(fā)現(xiàn)，在他炒菜時(shí)雖然食鹽放得很少，但喜歡用醬油或味精，平時(shí)也愛(ài)食用香腸或火腿制品，殊不知這些食物里面都有導(dǎo)致他血壓升高的兇手“鈉離子”。
陳紅潔介紹，食鹽的主要成分為鈉離子和氯離子，其中“鈉離子”扮演核心角色，并廣泛存在于各類(lèi)天然食物中。應(yīng)注意的是，食鹽有兩個(gè)來(lái)源:一部分來(lái)自烹調(diào)時(shí)加入的鹽分；另一部分來(lái)自食物中本身含有的鹽分。很多人重視炒菜時(shí)加入的“看得見(jiàn)”的食鹽，但往往忽略存在于加工食品中的“隱形鹽”。如果不加控制，這些“看不見(jiàn)”的鹽的攝入量非常可觀。
因此，需要特別注意減少部分高鹽食品的攝入。這些食品主要包括各類(lèi)含鹽的調(diào)味品（如醬油、咸菜、榨菜、黃醬、腌制食物等）和部分熟食制品或加工肉類(lèi)（如香腸、火腿等）等。
具體的換算關(guān)系大約為:
100克腌芥菜頭相當(dāng)于19g 食鹽；
100克醬蘿卜相當(dāng)于18g 食鹽；
100克醬油相當(dāng)于15g 食鹽；
100克榨菜相當(dāng)于11g 食鹽；
100克黃醬相當(dāng)于9g 食鹽；
100克腌雪里蕻相當(dāng)于8.5g食鹽；
100克香腸、火腿相當(dāng)于4g 食鹽。
目前，世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦健康人每日吃鹽量不宜超過(guò)5克。高血壓患者不超過(guò)每日3克；同時(shí)患有糖尿病、高血壓的患者不超過(guò)每日2克。陳紅潔建議，如果想增加食物的可口性，可多利用青椒、西紅柿、洋蔥、香菇、蔥、姜、蒜等天然食材的風(fēng)味，或在烹調(diào)時(shí)使用糖醋調(diào)味，相對(duì)減少對(duì)咸味的需求。
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