舌尖上的家鄉(xiāng)：中秋前后的這一口香甜軟糯

來(lái)源:石獅日?qǐng)?bào) 2023-09-21 10:09 http://m.fafqdl.cn/

　　在閩南地區(qū)，流行這樣一句俗語(yǔ)：“七月半鴨，八月半芋”，說(shuō)的便是農(nóng)歷八月的芋頭美味又營(yíng)養(yǎng)，而八月十五中秋節(jié)吃芋頭是閩南地區(qū)特有的風(fēng)俗。

　　中秋前后是芋頭成熟的時(shí)候，古代泉州人將其列為中秋的必食品。聽(tīng)長(zhǎng)輩們說(shuō)，地瓜是金黃色的，而芋頭是白色的，被閩臺(tái)一帶稱(chēng)為“包金包銀”。另外，“芋”在閩南語(yǔ)中和“路”“護(hù)”諧音，方言諺語(yǔ)中有“食米粉芋，有好頭路（工作）”的說(shuō)法。此外，芋頭往往是一個(gè)“芋母”就能種出一窩的“芋子”，人常言“芋子芋孫”，諧方言音“護(hù)子護(hù)孫”，因此，中秋團(tuán)圓時(shí)吃芋，還有著庇護(hù)子孫、人丁興旺大團(tuán)圓的美好寓意。

　　因?yàn)橛箢^含有一種黏液蛋白，這種黏液會(huì)讓人皮膚發(fā)癢，因而處理芋頭的時(shí)候需要特別小心，盡量減少肌膚直接觸碰。閩南人吃芋頭的方法多樣，可煨可炸，可蒸可煮，可甜可咸，香糯可口。粉糯的口感、清甜的芋香，讓人一想起，心里便是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。追求原汁原味的閩南人，經(jīng)常將芋頭切塊不加任何調(diào)料直接上蒸屜，蒸熟了的芋頭冒著滾滾熱氣，口感細(xì)軟。好甜的朋友將其蘸上白糖食用，綿甜香糯，是大人小孩都非常喜愛(ài)的一道食品。以芋頭為食材的閩南特色小吃不在少數(shù)，做法豐富，口味也各有千秋。在安海三里街頭，有一家開(kāi)了幾十年的老店——芋圓川。這家店的老板，利用芋頭制出芋頭的周邊食品，芋泥、芋圓、芋卷、芋餅……人氣最旺、名氣最大的當(dāng)屬芋泥。在閩南宴席中，它經(jīng)常作為一道重要菜肴上桌，因?yàn)榭诟邢闾鹁d軟，深受年輕人以及小朋友喜歡。而芋圓也是該店的王牌產(chǎn)品，老板告訴筆者，在物資匱乏的年代，得等到春節(jié)前夕才會(huì)制作芋圓。閩南人過(guò)年要敬神明，也要給親友鄉(xiāng)鄰隨禮，芋圓是個(gè)不錯(cuò)的選擇。“芋丸（圓）”與“遇緣”諧音，于是有人說(shuō)，“吃芋圓，會(huì)遇緣”，食物諧音帶來(lái)的趣味性在民間可以說(shuō)是無(wú)處不在。除了這些，在晉江深滬還有一個(gè)習(xí)俗，就是中秋吃糖芋。閩南有一句俗語(yǔ)，“吃芋才不會(huì)眾人妒”，閩南語(yǔ)的芋頭與妒忌諧音，意思是不容易發(fā)生口角，人緣比較好。糖芋吃起來(lái)像蜂蜜一樣甜，口齒留香，人與人之間的關(guān)系會(huì)更加甜蜜，因此象征多子多福、團(tuán)圓美滿(mǎn)的糖芋成為中秋佳節(jié)的必備菜品。而“深滬糖芋”也在2016年獲批成為中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

　　（陳嫣蘭）

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