閩南小吃麥煎：泉港點(diǎn)心甜而不膩（圖）
它不是逢年過節(jié)的佳肴，只是平常點(diǎn)心；它沒有很復(fù)雜的花樣，卻是貧困時(shí)期人們改善生活的小吃。它的名字叫“麥煎”，泉港特色小吃。
今年70歲的泉港峰尾鎮(zhèn)圭峰村村民劉覺清告訴記者，麥煎的歷史很古老了，它是平常普通人家的點(diǎn)心。在以前，可是家家戶戶都會(huì)的一道小吃，但現(xiàn)在已經(jīng)不常見了。
小麥粉、雞蛋、白糖和水這四樣再簡(jiǎn)單不過的東西，就是制作麥煎所需的原料。精選優(yōu)質(zhì)的小麥粉加水?dāng)嚢韬髴?yīng)浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓口感更加滋潤(rùn)。不過，水可不能加太多，不然后續(xù)雞蛋加進(jìn)去后會(huì)變得太稀。接著，加入少量的白糖和雞蛋，攪拌均勻至呈較稀的糊狀后，便可以開始煎了。雞蛋的作用是增添麥煎的香味，不需要太多，做十張碗口大的麥煎，放一個(gè)雞蛋足矣。然后，在平底鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，將面糊倒入，攤成一個(gè)圓形，采用中火慢慢煎至邊緣呈金黃色后，翻到另一面煎熟即可。如此，香嫩可口、甜而不膩的麥煎便大功告成了。（記者黃雅珊 實(shí)習(xí)生戴曉敏 文/圖）
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