廈門特色小吃：油蔥粿具體作法（圖）

來源:中國食品科技網 2016-05-04 16:02 http://m.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　油蔥粿，又稱九層炊，是臺灣常見的稻米食品，外觀與蘿卜糕有幾分相似，但使用材料與制作方式皆略有不同，由于油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。

簡介

　　油蔥粿使用的米漿為系將在來米、蓬來米磨成粉，加上適量的太白粉與水調制而成。制作時先將容器內側抹上沙拉油，淋上一層米漿后置入蒸籠，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料后，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重復蒸米漿、撒油蔥的動作數回后，才算制作完成。由于米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為“九層炊”，以表示其制作過程之繁復。

　　傳統的食用方式是切塊后，沾點加上香菜的醬油;近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。由于油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。

由來

　　油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿。農歷七月半，廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家，在蒸制米粿時，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡無味，順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發現后，生米已蒸成熟粿。吃的時候，大人發現這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯。于是，人們競相效仿，最終演變為油蔥粿。

做法

　　（1）米洗干凈后泡水4—6小時。（2）將花生放入砂鍋中以小火干炒，炒至有些焦黑后關火，輕吹花生米即可取花生米的外皮。

　　（3）將泡軟的米、炒過的花生米和三杯水放入果汁機，攪細，攪得越細越好。

　　（4）用茶壺先燒開約3000ml的開水，開水用來調整米漿濃稠度。

　　（5）將攪細的生米漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過于濃稠時加入開水，繼續攪拌，再煮沸騰即可。

　　（6）沸騰時先開火，加入糖調味后，再煮沸騰就完成了。

　　原文沒標識米、花生及芝麻的分量，可試試米1杯、花生1/2杯、芝麻1/2杯；

　　此外，五股米漿好處：提高免疫力、強化五臟六腑、增進腸胃蠕動。防便秘、增強體力、養顏美容等等。

　　米漿并不等于粥水，并不是用飯來做的，而是用米做的。此外，臺灣的米漿，還會加入花生和芝麻，讓米漿多了花生和執法的香味，也讓入口更順滑。花生去皮后，將花生用火略烤，烤成微，然后跟米和芝麻一起，用水浸泡，直到全部材料都變成軟身后，就可以用果汁剪板機將材料打成漿，然后就可以加水放到鍋里，用中火去煮了，煮的時候要一直攪拌，不然就會粘底燒焦了。最后加入紅糖去煮，以增加色澤和甜味。當糖都融化了之后，就可以關火上桌了。

制法

　　將早稻米磨成米漿；

　　清水中加入硼砂、堿、精鹽，舀入米漿調勻，再煮沸，拌勻；

　　將豬肉絲與白糖、精鹽、扁魚末、五香粉及蔥白丁、荸薺末、干淀粉等，制成餡料；

　　把香菇片、栗肉、蝦米、蠔干、油蔥放在餡料周圍，蝦肉點綴在餡料上，再將米漿攪勻，舀入碗里，鴨蛋打散，加食用金黃色素，調成金黃蛋液，噴少許于漿碗上，上籠屜，用旺火蒸熟；

　　配上適量的桔汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、蘿卜酸、香菜、辣醬等佐料共食。

特點

　　福建廈門著名風味小吃.具有嫩糯芳香、清鮮淡爽的特點.