青海西寧的特色小吃推薦美食攻略（圖文）

來(lái)源:青海旅游網(wǎng) 2016-08-12 15:14 http://m.fafqdl.cn/

干板魚(yú)：湟魚(yú)是青海湖中的特產(chǎn)，因其體肥肉嫩味鮮而遠(yuǎn)近馳名。將湟魚(yú)剖去內(nèi)臟，洗凈雜質(zhì)，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚(yú)。干板魚(yú)經(jīng)水泡軟后，肉質(zhì)柔韌，可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚(yú)是把泡透的干板魚(yú)，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料（粉末）加入面粉，調(diào)為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚(yú)上蒸熟。待蒸氣彌漫、香味撲鼻時(shí)取出，連魚(yú)肉帶面塊一起取出食用，辛辣鮮美，芳香可口。

　　牛肉干：制法是將青海高原特產(chǎn)的新鮮耗牛肉剔除筋皮，加白水煮熟后，再切成長(zhǎng)一厘米、寬一厘米、厚半厘米的小塊，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒，最后再烘干、裝袋。由于制作方法考究，成品營(yíng)養(yǎng)豐富，既保持了耗牛肉的風(fēng)味，又有香氣濃郁，滋味鮮美，久吃不膩等特點(diǎn)，成為一種有青海鄉(xiāng)土特色的旅游食品。

　　發(fā)菜蒸蛋：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，蛋清加入鹽、姜、花椒粉等佐料攪均作襯底；后在蛋清上面放發(fā)菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發(fā)菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出切成方塊或菱形，反過(guò)來(lái)碼入盤(pán)中，澆上內(nèi)含木耳、黃花、筍片、香菜末、團(tuán)粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。發(fā)菜細(xì)如絲，柔如棉，此菜是西寧的特色名菜。

　　什錦人參果：先將青海牧區(qū)特有的蕨麻（人參果）洗凈褪皮，和蓮子（去心），薏米一起上籠蒸熟；葡萄干也洗凈略蒸；把青梅、京糕切成小丁；用水化開(kāi)冰糖，濾除雜質(zhì)，放入已蒸熟的人參果和青梅、京糕、薏米、蓮子、核桃仁、葡萄干等，燒開(kāi)后略加團(tuán)粉勾芡，即可裝湯盆上桌。

　　臘八麥仁：在臘八前一晚先將牛、羊、豬肉塊在熟油鍋中爆炒，加鹽、花椒、姜、大茴香等調(diào)料，然后加水，倒進(jìn)脫去皮的麥粒，燒沸后用文火慢慢熬煮，并不時(shí)攪動(dòng)以免粘鍋燒糊。至臘八早晨肉爛麥仁熟，成為粘稠別有風(fēng)味的麥仁粥。吃時(shí)再加上蒜苗絲，則香味更濃。

　　酥油糌粑：酥油是從牛奶中提煉出來(lái)的奶油；“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)譯音，是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用。它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒，是藏族人民天天必吃的主食。

責(zé)任編輯：陳玲玲