2021年，“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”成功列入《世界遺產(chǎn)名錄》，石獅市以此為契機(jī)，大力整合“海絲”美食，挖掘閩菜資源人才，打響“吃在石獅”知名度，構(gòu)筑閩菜技藝人才聚集高地，被授予“閩菜地標(biāo)美食城市”稱號(hào)。截至目前，石獅全市共有美食類人才2000多名，閩菜類人才800多名，其中省市級(jí)以上閩菜技能大師11名。

　　實(shí)施優(yōu)惠政策 招攬緊缺人才

　　石獅市出臺(tái)《石獅市扶持旅游產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展若干措施》，每年安排1000萬(wàn)元旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，重點(diǎn)支持美食人才引進(jìn)和培育工作，對(duì)引進(jìn)的高端美食策劃團(tuán)隊(duì)給予最高50萬(wàn)元資金補(bǔ)助。

　　全省首創(chuàng)職業(yè)資格等級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)制度，石獅對(duì)具有國(guó)家一級(jí)、二級(jí)職業(yè)資格的廚師、高級(jí)廚師每月分別發(fā)放500元至2000元不等的生活津貼獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，石獅將美食類人才列入急需緊缺人才目錄，并納入全市人才積分制管理，在人才積分中每人給予50分，根據(jù)積分可享受最高12萬(wàn)元購(gòu)房補(bǔ)助、子女入學(xué)等8大積分福利待遇。據(jù)悉，美食類人才納入人才積分制管理以來，累計(jì)71人享受購(gòu)房補(bǔ)助，發(fā)放購(gòu)房補(bǔ)貼852萬(wàn)元，171外來人才解決子女入學(xué)問題，有效吸引大批美食行業(yè)優(yōu)秀人才來石留石發(fā)展。

　　拓寬傳承渠道 確保后繼有人

　　石獅注重典型領(lǐng)路，把“宋元海絲宴”作為世遺文化項(xiàng)目，開展美食類市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目評(píng)定，已遴選牛肉羹、上元圓、肉脯制作技藝等美食類市級(jí)非遺項(xiàng)目11個(gè)，確定美食類非遺傳承人60余名。

　　不僅如此，石獅建立“名師”工作室，以“名師”培養(yǎng)名匠，依托五洲佳豪、榮譽(yù)國(guó)際酒店等技能大師工作室選拔、推薦“名廚”，組建師徒對(duì)子，先后培育“師帶徒”型美食傳承人才162名，其中胡滿榮技能大師工作室被認(rèn)定為省級(jí)技能大師工作室。以“比賽”激勵(lì)鍛造名匠，連續(xù)十二年舉辦產(chǎn)業(yè)職工技能大賽，累計(jì)評(píng)出石獅市技術(shù)能手（美食類）65名、石獅市十佳金牌工人（美食類）40名。推動(dòng)校企合作，引導(dǎo)福建技師學(xué)院石獅校區(qū)、鵬山工貿(mào)學(xué)校等中職院校與綠島、榮譽(yù)、萬(wàn)佳等星級(jí)酒店聯(lián)合辦學(xué)，開設(shè)中式烹飪專業(yè)“訂單班”，聘請(qǐng)佛跳墻、鮑魚汁等閩菜烹飪大師為學(xué)校兼職教師，每年可為全市輸送美食類人才400多名。

　　搭建特色平臺(tái) 集聚產(chǎn)業(yè)人才

　　石獅組織“吃在石獅”等美食類人才主題沙龍和海上絲路美食節(jié)等交流活動(dòng)25場(chǎng)次，累計(jì)吸引世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等500余名行業(yè)人才參與交流；連續(xù)舉辦2屆全國(guó)“宋元海絲宴”暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽，每年吸引全國(guó)各地100多名閩菜大師來石競(jìng)技，推出“宋元海絲宴”“海峽宴”等知名度高的主題宴和菜品，為人才提供交流碰撞的特色平臺(tái)。

　　此外，借助石獅被確定為全國(guó)首家市場(chǎng)采購(gòu)貿(mào)易方式預(yù)包裝食品出口試點(diǎn)的契機(jī)，石獅擴(kuò)大中國(guó)石獅國(guó)際食品城，設(shè)立石獅國(guó)際食品城創(chuàng)業(yè)孵化基地，吸引廣東、浙江等地的140多家食品和美食類人才入駐。同時(shí)，在石獅老街區(qū)八卦街建設(shè)以閩南古早味為主題的“人間煙火美食平臺(tái)”和伴手禮綜合市場(chǎng)，打造一鎮(zhèn)一美食夜市，引進(jìn)南洋菜系、歐洲地中海菜系等海絲沿線國(guó)家和地區(qū)美食，培育海絲異域風(fēng)情美食一條街，吸引聚集一批特色美食人才。（通訊員 薛宇翔）