2月21日，在三明沙縣小吃中央廚房的自動(dòng)化生產(chǎn)線上，員工們正忙著將原輔材料放入自動(dòng)洗菜機(jī)、揉面機(jī)等設(shè)備，一個(gè)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化蒸餃經(jīng)急凍后打包裝袋運(yùn)往冷庫保存。

　　“目前剛復(fù)工，每天產(chǎn)量約2噸，隨著各地小吃業(yè)主陸續(xù)開業(yè)，預(yù)計(jì)三月份日產(chǎn)量會增加到8噸。”惠發(fā)食品中央廚房生產(chǎn)廠長胡明寶說。

　　中央廚房內(nèi)的自動(dòng)化蒸餃生產(chǎn)線正逐步恢復(fù)產(chǎn)能。許琰 攝

　　今年初，沙縣小吃集團(tuán)與上市公司山東惠發(fā)食品簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將發(fā)揮各自優(yōu)勢，在標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、搭建安全追溯體系、供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)管理等方面加強(qiáng)合作，打造一條集特色農(nóng)業(yè)、定向研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　像惠發(fā)食品一樣，眼下，在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，包括樂子雞蛋、艾來食品等10家小吃產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)已全部復(fù)工，正開足馬力加緊生產(chǎn)。

　　沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)10家小吃產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)已全部復(fù)產(chǎn)。許琰 攝

　　而在位于沙縣小吃文化城的醉有才體驗(yàn)店同樣忙碌。春節(jié)期間，不少回鄉(xiāng)小吃業(yè)主慕名前來參加轉(zhuǎn)型升級公益課堂，學(xué)習(xí)菜品升級、外賣運(yùn)營等新技能。

　　“去年來一共舉辦了200多期培訓(xùn)，光今年春節(jié)就有18期。”總經(jīng)理顏發(fā)輝介紹，目前公司已與近9000家小吃店合作，甚至英國、柬埔寨等國家都有經(jīng)銷商，因需求量大，企業(yè)復(fù)工率已達(dá)100%，還開發(fā)了網(wǎng)上商城，方便大家進(jìn)貨。

　　醉有才體驗(yàn)店內(nèi)不少小吃業(yè)主前來參加菜品升級培訓(xùn)。許琰 攝

　　小吃是沙縣的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，沙縣積極推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)朝連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，已在全國成立23家餐飲子公司、標(biāo)準(zhǔn)連鎖店3000多家，業(yè)績平均提升50%以上。同時(shí)啟動(dòng)3500畝小吃食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，打造從物料供應(yīng)到成品配送的全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　搶抓新機(jī)遇，謀求新發(fā)展。“前段‘三明實(shí)踐’集中采訪和新發(fā)布的《國務(wù)院關(guān)于新時(shí)代支持革命老區(qū)振興發(fā)展的意見》為沙縣小吃帶來了難得的發(fā)展機(jī)遇。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫介紹，今年沙縣小吃將圍繞打造核心競爭力、創(chuàng)新商業(yè)模式、強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)融合、堅(jiān)持開放合作、強(qiáng)化要素保障等五方面持續(xù)發(fā)力，計(jì)劃新增加盟店1000家，同時(shí)加快小吃供應(yīng)數(shù)字軟件平臺推廣及產(chǎn)業(yè)園二期招商，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。（記者 劉惠萍 通訊員 許琰）