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煎餅攤主高薪背后的高辛:日工作超15小時(shí) 攤點(diǎn)要交份子錢(qián)

來(lái)源:工人日?qǐng)?bào) 2017-09-28 15:22 http://m.fafqdl.cn/

  看不見(jiàn)的支出

  在北京,一個(gè)煎餅的成本是多少錢(qián)?有人給煎餅大媽算過(guò)一筆賬:液化氣15公斤40元,攤一個(gè)煎餅成本約3分錢(qián)。一個(gè)雞蛋約為5毛錢(qián)、一個(gè)煎餅皮成本5毛、薄脆3毛一張。醬料、蔥花、香菜和油擱一起,成本5毛。烤腸一根5毛……一個(gè)煎餅成本在2~2.5元。

  按一個(gè)煎餅成本3元、平均賣(mài)7元來(lái)看,毛利潤(rùn)率約為60%。按每個(gè)煎餅3分鐘、早餐高峰期從6點(diǎn)到9點(diǎn)來(lái)算,人流密集的辦公區(qū)一個(gè)早上可以賣(mài)出200~400個(gè)煎餅,此外,煎餅攤一般還同時(shí)賣(mài)粥、豆?jié){、礦泉水、茶葉蛋等,這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤(rùn),因而看起來(lái)煎餅大媽收入可觀。

  “秋冬季生意最好的時(shí)候,每天能賣(mài)上200多個(gè),但大多數(shù)也就賣(mài)上百來(lái)個(gè)。”在豐臺(tái)區(qū)看丹橋一帶擺攤的王秋霞是個(gè)手腳勤快的人。她告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者,雖然一個(gè)煎餅?zāi)苜嵣先脑珨[攤的人有很多看不見(jiàn)的支出。相比有五險(xiǎn)一金的上班族,小吃攤抗風(fēng)險(xiǎn)能力很差,全靠自己勞動(dòng),更沒(méi)有什么保障可言。

  “看丹橋人流量不算特別大,不過(guò)沒(méi)辦法,當(dāng)時(shí)分到的就是這個(gè)口,我們都是要交份子錢(qián)的,所以每天都不敢休息。”即使周六周日生意少一些,王秋霞還是得去賣(mài)煎餅,不去就沒(méi)錢(qián),一年中只有下大暴雨、春節(jié)放假才能休息。

  王秋霞所說(shuō)的份子錢(qián),是早餐攤主們租用餐車(chē)和地段而向早餐企業(yè)繳納的費(fèi)用。按規(guī)定,早餐攤主們提取營(yíng)業(yè)額的30%~50%不等。加上政策導(dǎo)向、流動(dòng)黑早餐車(chē)泛濫、早餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足等問(wèn)題,這些正規(guī)軍的經(jīng)營(yíng)舉步維艱:東城多個(gè)早餐車(chē)攤點(diǎn)每天流水不足千元;石景山多個(gè)攤位變?yōu)樾≠u(mài)部……“一個(gè)煎餅平均也就掙一兩元,勉強(qiáng)養(yǎng)家糊口。”而王秋霞們要付出的,是沒(méi)日沒(méi)夜的“高辛”。

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