舌尖上的客家米酒閩西客家米酒的釀造

來源:客家軼事 2016-12-13 08:51 http://m.fafqdl.cn/

　　放冬年酒，是客家人冬至日的重要內(nèi)容。客家糯米酒，是哺育客家人成長(zhǎng)的重要飲料。過去的客家人從出生到死都離不開糯米酒。客家先民都住在大山里，正所謂“無山不居客，無客不居山。”家家戶戶都用山泉水自釀糯米酒。

　　在千百年的實(shí)踐過程中，客家人發(fā)現(xiàn)，冬至日的山泉水因氣候和地溫的關(guān)系，水質(zhì)特別清純。水溫與水分子特別適合酒餅發(fā)酵。所以這一天放水的酒娘（拌以酒餅壓入酒缸發(fā)酵了的糯米飯）化得特別干凈，瀝出的酒量特別多，酒色特別金黃，酒味特別醇厚，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，存放的時(shí)間特別長(zhǎng)，存放地點(diǎn)適合三年不壞，放置時(shí)間長(zhǎng)的米酒則是呈暗紅色。時(shí)不時(shí)還有人釀出“烏龍過江”來（一種數(shù)月超量而舀不完的酒）。于是，每年冬至日，挑山泉水放酒的習(xí)俗流傳至今。客家米酒是純手工釀造、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的無公害綠色有機(jī)食品。千百年來，客家女子生孩子坐月子還有吃米酒煮家雞的風(fēng)俗，既營(yíng)養(yǎng)又有催奶、養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?/p>

　　舌尖上的客家米酒

　　閩西客家人的釀酒歷史悠久，其獨(dú)特的客家酒文化是客家文化中經(jīng)典的一部分。客家人好客，但凡有人登門，都喜歡用自釀的米酒來招待客人。一直到現(xiàn)在，逢年過節(jié)，米酒依然是飯桌上必不可少食物。

舌尖上的客家米酒

　　客家米酒是一種度數(shù)不高（十幾度），還可以溫?zé)醽砗鹊木啤６斓哪戏胶涑睗瘢槐瓱岷艉舻拿拙葡露牵畾饬⒖瘫或?qū)散，渾身發(fā)熱。

　　熱呼呼的客家米酒喝起來很舒服，往往喝著喝著就容易喝多了，興盡之后，沉醉不知?dú)w路……

　　【簡(jiǎn)單介紹下小編家米酒的制作過程】

　　碾米

　　舌尖上的客家米酒

　　客家人每年都會(huì)在田里種上精選糯谷，待秋收后到碾米廠碾出新鮮糯米

　　浸米

舌尖上的客家米酒

　　洗米

舌尖上的客家米酒

　　蒸飯

　　舌尖上的客家米酒

　　用柴火燒出來的飯是香噴噴的

　　淋飯

舌尖上的客家米酒

　　拌酒餅（曲）

　　舌尖上的客家米酒

　　酒餅（曲）就是我們說的酵母,酒餅要碾粹再拌哦

　　落缸

　　舌尖上的客家米酒

　　落缸發(fā)酵個(gè)10天左右，等飯發(fā)酵成酒娘了再兌山泉水拌勻（如20斤糯米，這時(shí)再兌個(gè)8斤左右的水），最里面右邊那缸就是加水后拌勻的，再發(fā)酵個(gè)5-8天，發(fā)酵的時(shí)間不同釀出來的味道也有差別哦。其實(shí)到最后糯米和山泉水的比例通常是1：1（浸米和淋飯時(shí)也有水滲透進(jìn)米里了），這樣釀出來的酒才可保存永久。為什么有些人釀制的米酒只能保存幾個(gè)月甚至是一星期，就是因?yàn)樗谋壤嗔耍糁挥袔滋於液芴鸬哪欠N就要考慮加?xùn)|西勾兌了，這就是很多人喜歡喝陳年老酒的原因了。

　　出酒

　　舌尖上的客家米酒