【話說客家美食】客家連城黃牛
連城黃牛是連城客家地區最常見的一種牛種，它口感細膩鮮嫩，是一種絕佳的食材，那么這種美味的食材到底是怎么來的呢？節目的一開始，我們就走進連城山村，一起來看看，連城黃牛是怎么來的吧。
閩西，古稱“汀州府”，是福建省客家人的主要聚居地之一。在過去，客家人耕山住山，養牛成為了常態。因地制宜的客家人，也就把牛肉作為了一種日常食用的肉類。陳炳洪，今年46歲，獨自經營著一家流動酒家，當地人都親切地叫他“柳古”。這天凌晨五點，柳古來到市場，采購中午宴席所需的材料。一道美食的誕生，食材無疑是最重要的。身為一名廚師，柳古對食材的要求十分苛刻。當地盛產的連城黃牛肉，每天凌晨宰殺上市，色澤鮮紅，紋理清晰，肉質鮮嫩細膩，是他的首選。這些精選出來的黃牛肉，將成為人們餐桌上的美味佳肴。而人們之所以能夠品嘗到這樣優質的肉品，和另一群人息息相關。每天下午四點半，范都要去附近的山上，呼喚自家養的黃牛回欄。范，今年歲。二十多年來，他一直都在這座山上，用純生態的方式，放養牛群。連城黃牛,體型嬌小，四肢強健，特別適合在山地生長。連城山高林密的自然環境里，黃牛生活的舒適自在。范在這片山地里一共飼養了二十幾頭黃牛，而這些黃牛，將是他們一家未來一年的收入來源。金燦燦的夕陽漸漸染紅了天際，黃牛聽從范的指引，慢慢聚攏，歸家。一般來說，放養的黃牛需要一到兩年的生長周期，而正是這漫長的周期，保證了連城黃牛肉質的鮮嫩。范每天辛勤地勞作，堅持生態放養，為人們生產鮮嫩的牛肉。柳古認真執著，堅持選用最優質的食材，制作美食。而客家人，也正是因為有了這些堅持，才擁有了這樣美味的食材。
責任編輯：蘇劍林
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