肉類(lèi)怎樣解凍口感會(huì)更好？慢速還是快速？螞蟻課堂 6月21日答案解析

來(lái)源:八寶網(wǎng) 2021-06-20 15:59 http://m.fafqdl.cn/

　　沒(méi)有吃完的新鮮肉我們通常會(huì)放到冰箱里冷凍，冷凍的肉很多人喜歡用熱水解凍，認(rèn)為這樣快速，肉類(lèi)怎樣解凍口感會(huì)更好？下面小編就帶來(lái)介紹。

　　螞蟻莊園肉類(lèi)怎樣解凍口感會(huì)更好

6月21日答案解析：慢速

　　能引起肉質(zhì)變化的主要因素有三個(gè)：酶的催化、氧化反應(yīng)和微生物。當(dāng)肉中的水分結(jié)成冰后，酶的活性大大降低，氧化反應(yīng)難以進(jìn)行，微生物也很難在低溫下繁殖，自然肉就不容易變質(zhì)。

　　采取冷水泡或者放在常溫下解凍，比放在熱水里和微波爐里解凍要好得多。

　　因?yàn)槲覀儜?yīng)該采取緩慢解凍的方式，如果用高溫快速解凍，肉的表面很快就能被“解凍”了，但是內(nèi)部往往還是被凍住的，而水的傳熱能力要比冰更弱一些，這樣就很容易出現(xiàn)“夾生”的情況，還很容易被微生物感染。

用什么方法解凍好？

　　在冷凍肉的時(shí)候，我們最好要用鹽水或者醋來(lái)解凍，他的做法是非常簡(jiǎn)單的，只需要把冷凍肉放入到盆子里邊，撒上一些鹽，在冷凍肉上面涂抹均勻。接下來(lái)加入適量的冷水，一直淹沒(méi)冷凍肉。在這里需要注意的就是一定要記得倒冷水，千萬(wàn)不要倒熱水，否則的話肉會(huì)變得特別的菜，營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，這樣做出來(lái)的肉吃起來(lái)就不美味了。

　　用鹽不僅能夠快速的解凍，而且還會(huì)讓你的凍肉的肉質(zhì)變得鮮美，去除肉的腥味還能夠起到殺菌的作用。我們還可以把叉子上面沾上一點(diǎn)醋加入到肉當(dāng)中，這樣做的話也能夠快速解凍。

　　另外一個(gè)那就是用鋁盆解凍。我們找出兩個(gè)鋁盆，把肉夾在中間，然后用熱水倒進(jìn)盆里邊，因?yàn)殇X制品的導(dǎo)熱性很強(qiáng)，所以?shī)A在鋁盆中間的動(dòng)物就能夠很快的化凍，這樣解凍出來(lái)的肉的味道跟新鮮的也是一模一樣。所以下一次你們?cè)诩依镞吔鈨鋈獾脑挘梢栽囈辉嚱裉旄蠹艺f(shuō)的這個(gè)方法。

　　不過(guò)如果想要吃肉的話，最好還是吃新鮮的，畢竟新鮮的營(yíng)養(yǎng)健康，如果一次性的肉買(mǎi)的太多，必須要冷凍起來(lái)，在這個(gè)時(shí)候覺(jué)得要在零下10度以下，這一樣不僅能夠使肉物當(dāng)中的微生物停止生長(zhǎng)，而且還能夠殺滅里邊的寄生蟲(chóng)，這樣是比鮮肉會(huì)更安全一些。

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