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在中世紀(jì)的歐洲人們?yōu)楹螌⑴D桃暈樨毨У臉?biāo)志?

來源:北京日報 2017-02-28 11:56 http://m.fafqdl.cn/

­  雖然現(xiàn)在提起牛奶和奶酪,動不動就會與生活品質(zhì)連在一起,但在中世紀(jì),情況卻并非如此。19世紀(jì)以前,由于沒有安全的消毒和保存手段,牛奶是一種伴隨著高風(fēng)險的食品。直接擠出的奶常常被細(xì)菌污染,在炎熱的季節(jié)幾個小時就足以令牛奶變質(zhì),因此幾百年中,牛奶和奶酪是窮人的主要食物來源,有錢人對其敬而遠(yuǎn)之,經(jīng)常食用乳制品甚至被認(rèn)為是貧困的標(biāo)志。

­  19世紀(jì)早期,工業(yè)化使職業(yè)婦女?dāng)?shù)目增加,母乳喂養(yǎng)的減少相應(yīng)增大了人們對牛奶的需求,因此如何讓城市居民喝到安全牛奶,成為許多發(fā)明家考慮的問題。

­  1856年,美國人吉爾·博登獲得了生產(chǎn)煉乳的專利許可。在制造煉乳的過程中,博登發(fā)現(xiàn)了延長牛奶保質(zhì)期的辦法。比如高溫煮沸可以殺死牛奶中的細(xì)菌,加糖可以抑制細(xì)菌的繁殖,脫脂也有相同的作用。南北戰(zhàn)爭對延長食品保質(zhì)期的需求讓博登著實發(fā)了筆大財。

­  科學(xué)的進(jìn)步和社會的發(fā)展不斷地推動著乳制品行業(yè)的繁榮。1871年,法國人路易·巴斯德發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法,可以毫不夸張地說,沒有巴斯德,就不會有今天如此繁榮的全球乳品業(yè)市場。

­  19世紀(jì)末期,火車的出現(xiàn)使得運(yùn)送液態(tài)奶更為便捷;20世紀(jì),冰箱的出現(xiàn)使得奶類的保存更便利。到了1900年,飲用牛奶已經(jīng)是美國和歐洲城市居民的日常習(xí)慣,一套將牛奶從農(nóng)場送到居民家門口的復(fù)雜運(yùn)輸體系建立了,牛奶脫離“自然物”的屬性,成為一種工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售的商品。

­  一戰(zhàn)的爆發(fā)使得牛奶制品的市場需求猛增,罐裝牛奶、煉乳被用來改善士兵的營養(yǎng)失調(diào);戰(zhàn)時大批婦女外出工作也使得母乳喂養(yǎng)大范圍減少,嬰兒的牛奶消費(fèi)增長。加之這一時期也正是營銷學(xué)和廣告宣傳學(xué)出現(xiàn)的時候,牛奶的廣告宣傳者聰明地利用了尚不成熟的營養(yǎng)學(xué)。1918年,維生素A的發(fā)明者、美國飲食科學(xué)家艾爾瑪·麥科勒姆稱:喝牛奶的人更高大,更長壽,也更好斗。這一說法影響了整個社會對牛奶的認(rèn)知,美國的奶制品產(chǎn)量在隨后的十年內(nèi)增加了三分之一,牛奶逐漸被塑造成為一種“完美食物”。

­  摘自《北京日報》

責(zé)任編輯:紀(jì)瑋維
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