透明廚房 陽(yáng)光操作

從幼兒園到大學(xué)全囊括

　　記者昨日從晉江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，作為晉江市委、市政府“為民辦實(shí)事”項(xiàng)目之一——“明廚亮灶”工程今年將繼續(xù)在各大中小學(xué)校“開(kāi)疆拓土”，并將“透明廚房”輻射至幼兒園、高等院校及社會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位。

　　具體而言，今年的“明廚亮灶”工程計(jì)劃在全市范圍內(nèi)選取125所學(xué)校共141家學(xué)校食堂推開(kāi)，可以說(shuō)，從幼兒園到大學(xué)皆囊括在內(nèi)。其中，涵蓋了112所中小學(xué)校、10所幼兒園、1所特殊教育學(xué)校及泉州輕工職業(yè)學(xué)院、泉州理工職業(yè)學(xué)院；此外，還有12家集體用餐配送單位也入選此次“明廚亮灶”項(xiàng)目。項(xiàng)目總投資130萬(wàn)元。

　　據(jù)了解，此番大手筆投入是在去年30所學(xué)校50家食堂“明廚亮灶”工程的基礎(chǔ)上，今年再篩選出137家餐飲服務(wù)單位成為“明廚亮灶”工程示范點(diǎn)，范圍也從原來(lái)的學(xué)校食堂進(jìn)一步擴(kuò)大至社會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位。

　　在布局上，今年的“明廚亮灶”工程延續(xù)去年的風(fēng)格，采用網(wǎng)絡(luò)攝像頭進(jìn)行后廚直播的“透明廚房”模式。即，利用各單位現(xiàn)有的線路和寬帶及電源，在餐飲單位的后加工烹飪區(qū)、清洗消毒區(qū)、粗加工區(qū)、備餐區(qū)等關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至手機(jī)、平板、電視等終端，實(shí)現(xiàn)在電子移動(dòng)終端上實(shí)時(shí)查看廚房操作，方便監(jiān)管部門(mén)、主管部門(mén)、學(xué)生、消費(fèi)者對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，使“后廚”可視、可感、可知。

　　值得一提的是，“明廚亮灶”工程還為本次項(xiàng)目的每個(gè)學(xué)校食堂安裝一臺(tái)電視，實(shí)時(shí)播放云攝像頭的視頻信息，方便在校學(xué)生參與監(jiān)督。

　　“目前正按照招投標(biāo)程序規(guī)定進(jìn)行項(xiàng)目招投標(biāo)，初步確定每個(gè)學(xué)校食堂安裝3個(gè)攝像頭、配餐單位安裝4個(gè)攝像頭。”晉江市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“明廚亮灶”工程是以保障廣大師生、消費(fèi)者飲食安全為目標(biāo)，以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全管理為手段，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和師生監(jiān)督的平臺(tái)。

　　據(jù)悉，“明廚亮灶”建設(shè)是晉江創(chuàng)新食品安全監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共治的一項(xiàng)創(chuàng)新舉措，繼2016年后，今年繼續(xù)納入“為民辦實(shí)事”項(xiàng)目考核，旨在努力構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局，進(jìn)一步提高經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，切實(shí)保障廣大師生和消費(fèi)者的飲食安全。

　　(記者_(dá)林文婧 通訊員_黃祖強(qiáng) 盧添興）