知道國(guó)際級(jí)大廚做出的菜肴是什么樣的嗎？知道臺(tái)灣的特色小吃是如何制作的嗎？1日下午，晉江紫帽紫星村不少村民就有幸目睹并品嘗了大廚們的手藝。原來(lái)，為配合紫星村整體旅游規(guī)劃，以特色美食創(chuàng)造旅游飲食商機(jī)，打造紫星村“食”之特色，紫星村的臺(tái)灣規(guī)劃團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)了兩名國(guó)際級(jí)廚師和一名臺(tái)灣特色小吃專家前來(lái)進(jìn)行交流研習(xí)，為紫星村打造“紫星七寶宴”。

1 三位臺(tái)灣名廚師 手把手傳授廚藝

　　當(dāng)天下午3時(shí)許，記者趕到交流研習(xí)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，三名大廚已在進(jìn)行食材加工準(zhǔn)備。現(xiàn)場(chǎng)不少紫星村民不時(shí)對(duì)大廚們提問(wèn)請(qǐng)教，并讓大廚們手把手演示教學(xué)。

　　“這個(gè)雞在烤之前，先要稍微腌制，抹粉，而這些粉里加了姜黃、五香粉、孜然和辣椒。”來(lái)自臺(tái)灣臺(tái)南五福園的主廚段淑云耐心地把制作桶仔雞的關(guān)鍵要素和流程向村民們做了詳細(xì)介紹(如右圖)。

　　此時(shí)，帶著入選臺(tái)灣50位精英名廚、兩岸十大名師、國(guó)際級(jí)評(píng)審等頭銜的洪維澤及有著國(guó)際烹飪藝術(shù)大師金獎(jiǎng)、國(guó)際級(jí)評(píng)審資質(zhì)的陳正忠也“開(kāi)火”了。幾位紫星村民同樣圍繞在身旁，拍照詢問(wèn)，興趣十足。

　　“贊贊贊，能夠親眼目睹國(guó)際級(jí)大廚在廚房里干活的樣子，太難得了，學(xué)到了不少。”紫星村民王水鉆開(kāi)心地說(shuō)，他剛剛跟段淑云老師學(xué)了桶仔雞的制作方法，回去后會(huì)馬上研究，如果可以，希望今后在紫星村開(kāi)一攤，把它變成紫星的特色菜肴。

　　傍晚6時(shí)許，三位大廚帶來(lái)的美味佳肴一一呈現(xiàn)在了大家面前。前菜：特調(diào)七星牛腱，飄香蒜酥河蝦，水鹵七星鴨寶，茄紅柿秋葵綠，芝麻興鮑菇綠，和風(fēng)涼拌竹筍，泡椒肉末江豆。主菜：臺(tái)灣風(fēng)味桶仔雞，燈籠椰香牛肉片，七星煲仔鴨三件，酸菜甘醇湖魚(yú)鮮，翡翠黃金肋排骨，滿漢什景田園風(fēng)，養(yǎng)生百菇血旺鍋。由七道前菜和七道主菜組成的“紫星七寶宴”令人驚艷，味道更是一絕。

2 臺(tái)灣團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)邀指點(diǎn) 挖掘紫星餐飲內(nèi)涵

　　紫星村為何舉辦此次“紫星七寶宴”交流研習(xí)活動(dòng)？

　　負(fù)責(zé)打造紫星村鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)策劃及規(guī)劃的臺(tái)灣鄉(xiāng)村旅游協(xié)會(huì)文創(chuàng)總監(jiān)楊逢元告訴記者，他們一直在思考紫星村應(yīng)該要發(fā)展什么樣的特色飲食，因?yàn)樘厣嬍硨?duì)一個(gè)旅游鄉(xiāng)村來(lái)說(shuō)是很重要的一環(huán)，現(xiàn)在紫星村的名氣已漸漸打響，游客來(lái)到紫星村后，除了看一些山水美景外，一定會(huì)有飲食上的需求，所以飲食要趕快補(bǔ)上來(lái)。

　　楊逢元表示，他們用了大概一年時(shí)間，通過(guò)在紫星村調(diào)研考察發(fā)現(xiàn)，村里還是有不少農(nóng)家菜的，但具體什么樣的東西才能夠代表紫星菜式？在不久前舉辦的紫帽首屆鄉(xiāng)村旅游美食大賽后，結(jié)合競(jìng)賽活動(dòng)，他們也希望能發(fā)掘?qū)Σ惋嬘信d趣，或者有餐飲專才的人，為日后紫星餐飲開(kāi)發(fā)打造基礎(chǔ)。

　　據(jù)了解，在美食大賽過(guò)后，楊逢元回到臺(tái)灣便趕緊找來(lái)指定合作的幾位國(guó)際級(jí)名廚來(lái)研究這個(gè)議題，隨后便促成了這次“紫星七寶宴”的交流研習(xí)活動(dòng)。

　　“這次邀請(qǐng)來(lái)的洪維澤和陳正忠兩位大師，除了是特級(jí)廚師外，還經(jīng)常到國(guó)際上擔(dān)任國(guó)際外交工作，跟世界各國(guó)的華僑華人配合政府單位做美食推廣活動(dòng)。”楊逢元說(shuō)，邀請(qǐng)這么有國(guó)際感的大廚前來(lái)，主要是為體現(xiàn)一個(gè)創(chuàng)意，給紫星村民一種啟發(fā)，希望村民能夠借由觀察大廚的操演，去發(fā)現(xiàn)自己所熟悉的農(nóng)家菜是不是可以有不一樣的變化。

3 建議借鑒臺(tái)灣模式 用特色餐飲吸引游客

　　在當(dāng)天的交流研習(xí)中，不少村民對(duì)于臺(tái)灣特色小吃桶仔雞產(chǎn)生了濃厚興趣。

　　對(duì)此，楊逢元表示，紫星村的土雞土鴨也是比較出名的，因此他們覺(jué)得可以利用這個(gè)食材進(jìn)行研發(fā)。

　　“游客到紫星旅游不一定要吃一些大菜，如果只有兩三個(gè)人，那就可以點(diǎn)這道菜，再配合一些小菜。”楊逢元說(shuō)，希望通過(guò)這次交流研習(xí)，紫星村可以把旅游餐飲這塊補(bǔ)起來(lái)，甚至能夠把“紫星七寶宴”名氣打響出去，讓游客在來(lái)到紫星后，就因?yàn)檫@個(gè)味道留下懷念的感覺(jué)，讓他們會(huì)回流，甚至帶著親朋好友過(guò)來(lái)。

　　對(duì)于從臺(tái)灣專程過(guò)來(lái)制作“紫星七寶宴”，洪維澤也表示，在來(lái)到紫帽后發(fā)現(xiàn)，這里的食材是很豐富的，現(xiàn)在臺(tái)灣的鄉(xiāng)村旅游和民宿搞得紅紅火火，如何創(chuàng)造紫星新的生態(tài)休閑產(chǎn)業(yè)，在來(lái)到紫帽后他和鎮(zhèn)政府也做了不少交流。

　　“現(xiàn)在到臺(tái)灣墾丁，可以發(fā)現(xiàn)道路兩側(cè)的龍眼樹(shù)下，都是在烤桶仔雞的，很紅火，紫星村也有這個(gè)條件。”洪維澤建議，紫星村有很多五六米的龍眼樹(shù)，可以修剪成兩三米，這樣到了龍眼的季節(jié)，孩子們到紫星村游玩，不用攀爬就可以伸手采摘了，而龍眼木又可以變成烤桶仔雞的材料。(記者 蔡培仁 文圖)