吃魚(yú)不宜喝紅葡萄酒
眾所周知，吃海味時(shí)喝葡萄酒會(huì)產(chǎn)生難聞的魚(yú)腥味，而“吃肉時(shí)喝紅酒，吃魚(yú)時(shí)喝白酒”也確實(shí)是經(jīng)驗(yàn)之談。到底是什么因素在作怪？日本藤澤市莫西亞公司的研究人員日前做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，為7個(gè)富有經(jīng)驗(yàn)的品酒員準(zhǔn)備了38種干紅和26種干白。在4個(gè)不同時(shí)段，品酒員品嘗這些酒，同時(shí)吃著最有可能散發(fā)魚(yú)腥味的扇貝肉。
研究小組指出，罪魁禍?zhǔn)姿坪鯌?yīng)是鐵。當(dāng)酒中鐵元素的含量達(dá)到每升2毫克以上時(shí)，佐酒所食用的海鮮味道就會(huì)變壞。為了對(duì)研究結(jié)果實(shí)行雙重校驗(yàn)，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會(huì)散發(fā)出魚(yú)腥味。
這項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)為葡萄酒制造商提供了依據(jù)，他們應(yīng)該認(rèn)真考慮降低鐵污染的辦法。
葡萄酒釀造專(zhuān)家戈登·彭斯則指出，還有更充分的理由避免吃魚(yú)肉喝葡萄酒——即使不考慮鐵含量的問(wèn)題，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹沒(méi)許多海鮮菜肴精美細(xì)致的味道。
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