運動時機體主要依靠碳水化合物來參與供能，為肌肉提供能量。與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物儲備非常有限。當經過鍛煉出汗之后，急需補充碳水化合物，在低脂的優質碳水化合物中，馬鈴薯是佼佼者，它不但提供了人體所必需的營養素，還可以避免過多的能量攝入和儲存，所以馬鈴薯被稱為“減肥蔬菜”。

　　2011年美國農業部和衛生與公眾服務部的膳食指南建議：運動后，人們應選擇能提供大量鉀、膳食纖維、鈣和維生素D的食物，同時要少攝入鈉、飽和與反式脂肪酸，避免人為添加過多的糖和鹽。馬鈴薯幾乎同時滿足了上述所有要求。它能提供美國飲食指南咨詢委員會確定的主要缺乏性營養素中的兩種——鉀和纖維。在鉀的食物源中，馬鈴薯位列指南推薦的首位。富含鉀的食物來源還包括哈密瓜、香蕉以及酸奶酪。科學研究表明：鉀可以鈍化人體中鈉的副作用，從而降低血壓。除此以外，體內富含的鉀離子還可以減少罹患腎結石和骨質疏松的風險。劉一方