天冷火鍋熱吃菜別喝湯

來源:新浪健康論壇 2012-10-23 11:10 http://m.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　北風吹來，迅速降溫，冬天一溜煙地就來了。

　　“走吧，吃火鍋去……”這兩天，不少人呼朋喚友，相約聚餐。的確，數人圍坐，暖暖和和地一吃，又熱鬧又有氣氛。鄭大一附院營養科副主任營養師陳改云在這里提醒大家，火鍋好吃可別貪嘴，以免嘴巴過癮、腸胃受傷。

　　肉要煮透

　　鍋底湯熱氣騰騰，肉片、魚丸、大蝦、豆皮、海鮮、生菜、面條……想想就解饞吧，生食熟食、犖的素的一鍋涮，這就是火鍋。陳改云說，生熟一鍋煮，火候要把握。有些人講究口感，肉片下鍋里隨便一涮就撈出來進了嘴，嘴巴是爽了，沒準病菌、寄生蟲卵也進去了。

　　吃火鍋，肉食一定要煮透，夾著血絲的程度最好不要吃，生肉上攜帶的病菌和寄生蟲卵通過徹底加熱才能殺滅，否則會引起胃感染等疾病。嘴巴重要還是健康重要，相信誰都明白。

　　此外，應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。

　　別搭冷飲

　　許多人吃火鍋愛配冰爽的冷飲，女士和小朋友來一大桶橙汁，男士就來冰鎮啤酒，吃一口熱騰騰的涮菜，來一口冰爽的啤酒，那種刺激的確是種美妙的感受。

　　但這種吃法，卻容易使嘴巴和食道受傷。“從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉或便秘”。過涼的飲料本身也會刺激腸胃，甚至引發腸痙攣。

　　因此建議吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先放在盤子里涼一下，蘸點冷調味品，飲料的溫度也不要太涼。

　　辛辣有節

　　熱辣的川式火鍋很過癮，大朵的紅紅的燈籠椒在湯里滾沸，不一會兒就成了紅紅的辣湯。不管什么菜，擱進去一涮就成了香辣味兒。即便是平時吃辣的人，也不會道道菜都辣，因此，辣火鍋著實是個刺激的食辣之旅。陳改云告誡：過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，可引起食道炎、胃炎，還可促進腸的蠕動直接引起腹瀉，過完了嘴癮，你就等著收拾這些遺留問題吧！

　　建議有消化道疾病的患者，有呼吸道疾病的患者選擇清淡的鍋底和溫和的調味料。

　　均衡搭配

　　許多人吃火鍋的通常程序，便是先來一大盤肉片，吃得膩了才想起吃點菜壓一壓，陳改云說，其實吃火鍋一頓下來，應該跟平時一樣，講究個合理搭配，營養均衡，肉、豆制品、蔬菜、主食都要吃一點，肉要適量，一般每個人二三兩足矣。

　　吃完火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可有效防止“上火”。

　　不喝湯底

　　許多人愛喝火鍋湯底，里頭又是肉又是魚，豆腐菌類，全是營養，最后變得濃釅無比，看著就誘人。專家卻建議，這種高濃度的久煮的火鍋湯底最好還是不要喝。

　　從營養角度講，久煮的火鍋湯底營養的確非常豐富，煮過的食物中，各類可溶性營養成分都保留在湯料中，尤其蛋白質、脂肪、膽固醇含量都非常高，簡直就是營養不良者的大補湯。

　　其實，老湯里含有不少致癌物質和大量的嘌呤，不是補充營養的好選擇。尤其是痛風患者、高尿酸血癥、三高人群不宜食用。

　　控制總量

　　吃火鍋跟平時吃飯不一樣，原料堆了滿滿一大桌，各人自己動手，東一筷子西一筷子的，常常不知不覺就吃了很多，一不小心總量就超了，加上本身火鍋有肉有魚，熱量高，總量上一定要加以控制。否則，進食過飽引起的腸胃不適很快就隨之而來。