核心提示：怎么才能既可以吃到美味的炒菜有減少營養(yǎng)素的損失呢？其實怕熱的營養(yǎng)素主要是維生素C，蔬菜中的其他營養(yǎng)素例如胡蘿卜素、B族維生素大多是耐熱的，加熱對他們的破壞不大。所以含維生素C比較少的蔬菜是不怕熱的。

　　眾所周知，蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)，是人體維生素、礦物質(zhì)的重要來源，在膳食中的地位無可取代，每天吃充足的蔬菜對提高免疫力、預(yù)防壞血病、牙齦出血、預(yù)防營養(yǎng)缺乏性疾病等都有非常重要的作用，因此多吃蔬菜有利健康成了大家的共識。可是還有一個問題，很多營養(yǎng)素是怕熱的，而大家都習(xí)慣吃炒菜，不習(xí)慣吃很多涼菜，烹調(diào)過程中難免會有營養(yǎng)素損失。怎么才能既可以吃到美味的炒菜有減少營養(yǎng)素的損失呢？其實怕熱的營養(yǎng)素主要是維生素C，蔬菜中的其他營養(yǎng)素例如胡蘿卜素、B族維生素大多是耐熱的，加熱對他們的破壞不大。所以含維生素C比較少的蔬菜是不怕熱的。今天就給大家介紹幾種不怕熱的蔬菜。

　　竹筍擁有非常鮮美的味道，自古就是人人向往的美味佳肴，是有名的山珍，竹筍口感脆爽，涼拌、清炒、炒肉均可，味道都非常鮮美，是宴席上非常受歡迎的一道美味佳肴。竹筍富含膳食纖維，可以在腸道大量吸水并膨脹，因此可以緩解便秘，另外膳食纖維可以減少腸道吸收脂肪、膽固醇，因此對肥胖、高脂血癥、高膽固醇血癥有輔助治療作用。每100克竹筍含維生素C5~9毫克，加熱對他的影響不大，炒、燉、煮都可以。

　　茭白是我國特產(chǎn)的一種水生蔬菜，茭白味道口感比較清新，是一種“百搭”蔬菜，涼拌、炒、燉、醬腌均可，味道都很不錯。茭白食療價值比較高，有清熱、止煩渴、利尿、瀉火通便等作用，可以用于熱病煩渴、便秘的食療。另外茭白有通乳的作用，可以用于產(chǎn)后乳汁稀少。

　　海帶富含碘，干海帶便于運輸和保存，對遠離海洋的地區(qū)預(yù)防碘缺乏癥有重要意義。海帶的吃法以涼拌、燉煮為主，做成涼拌海帶、海帶湯或者做涼菜的配菜都很不錯，海帶燉排骨也是一道傳統(tǒng)的名菜。海帶本身就有一種鮮味，烹調(diào)時可以少用些調(diào)味料。中醫(yī)認為海帶有軟堅散結(jié)、止咳平喘、利水消腫的作用，可以用于咳嗽、水腫等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為海帶可以用于高血脂、高血壓的輔助治療。

　　香菇有獨特的香味，也是有名的山珍之一，有“植物肉”之稱。香菇的吃法大多是燉、炒，香菇燉雞是傳統(tǒng)的滋補佳品，在此基礎(chǔ)上加入一些藥材就可以起到非常好的食療效果。例如補氣可以加入黃芪，健脾可以加入黨參、山楂，加入丹參則對心臟病有很好的療效。香菇多糖有抗腫瘤的作用，建議常吃香菇預(yù)防和輔助治療的作用。

　　胡蘿卜中含有可以分解維生素C的酶，因此有人認為胡蘿卜不能跟富含維生素C的食物一起吃。其實胡蘿卜也含有少量維生素C，分解維生素C的酶是在特定的細胞器里，跟維生素C見不著面的，我們吃下胡蘿卜，細胞器被破壞，酶也就失活了，不用擔(dān)心他破壞食物中的Vc。胡蘿卜含胡蘿卜素是最高的，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，預(yù)防夜盲，促進生長發(fā)育；同時他也是種很強的抗氧化劑，可以清除體內(nèi)的自由基，對慢性病、腫瘤甚至癌癥的預(yù)防和輔助治療非常有效。

　　土豆是一種外來蔬菜，亦糧亦蔬，有“地下面包”之稱。土豆中的營養(yǎng)素種類比較全，可以長期當(dāng)做主食食用。土豆吃法較多，以燉、煮為佳，土豆燉牛腩、土豆燉排骨都是非常有名的菜。土豆有健脾胃的作用，適合脾胃虛弱的人食用。另外土豆生糖指數(shù)比較低，糖尿病人可以用它代替全部或者部分主食。

　　芋頭是我國傳統(tǒng)的作物，它富含淀粉，亦糧亦蔬，炒、燉、煮都不錯，也可以做主食。芋頭是不錯的滋補食品，健脾養(yǎng)胃，寬腸通便，可以緩解便秘。芋頭生糖指數(shù)低，適合糖尿病人食用。

　　蔬菜“不怕熱”是因為他們維生素C含量比較低，烹調(diào)對他們的影響比較小，所以搭配一些深色葉菜類一起食用堪稱“黃金搭檔”，既滿足口味的需求，又達到了營養(yǎng)素互補的目的，美味又健康。