學學營養師的3年健康飲食經

來源:人民網 2012-05-23 16:31 http://m.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

怎么吃才營養健康，我們來看看一位取得高級營養師資格證3年的營養師，通過實踐得出的五大飲食總結：

一、豆漿單一顏色改為多顏色

　　改過去單一飲用黃豆豆漿為多種豆、多種麥米、核桃仁、紅棗、枸杞。黑芝麻等20多種五谷雜糧制成的五谷全營養豆漿。（豆類包括黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、江豆、豌豆、扁豆、云豆、小豆等，各種豆類中以黃豆黑豆為主。谷米類包括大米、黑米、黑儒米、黃米、黃儒米、江米、高糧米、玉米、薏米、小麥、大麥、燕麥、喬麥、芡實等。各種米中以黑米，黃米，儒米為主，麥中以燕麥，蕎麥，為主）。

二、多種

　　食物匯一起

　　改過去每餐只簡單的食用幾樣燴菜為由南瓜、山藥、胡蘿卜、菜花、圓白菜、生姜、海帶、木耳、香菇、腰果、亞麻籽、花生米等制成的含有：蔬菜類、海藻類、菇菌類、五谷類的山藥南瓜蔬菜泥。蔬菜泥參豆漿喝叫蔬菜泥豆漿、蔬菜泥參奶喝叫蔬菜泥奶、蔬菜泥參米湯、面湯、純凈水叫蔬菜泥營養湯。

四、涼拌為先，酵素獲取更多

　　改過去吃菜喜歡煎炸蒸炒為生拌。能生吃的蔬菜不熟食。每餐我都是把自己喜歡吃的黃瓜、蘿卜、芹菜、茄子、辣椒、白菜等切絲切片，用蜂蜜、芝麻醬、芥末油、香油、鹽醋調味。口感：香甜辣脆很好吃。

五、花樣饅頭

　　改過去單一吃純面粉饅頭為吃菜汁饅頭。我是這樣蒸饅頭的：把一個灰紫白(也稱茴子白、卷心菜)切碎，加進一袋牛奶（250克）用料理機打成汁(不須加水），放適量酵母粉（或者老酵），然后將面粉放入蔬菜牛奶汁里和面（面的多少由汁多少而定），面和好后在30-40度常溫下發酵一個多小時左右，面充分發起后揉成饅頭，饅頭揉好繼續發酵一個小時左右饅頭膨脹后，上鍋蒸25-30分鐘就OK。這樣蒸出來的饅頭個頭大，又白又虛，像面包一樣氣泡很多，口感特好。

三年來的學習研究探討實踐，使我進一步明確了這樣幾個觀點：

　　（一）要保證健康長壽，飲食必須多樣化，因為維持一個人每天的正常生理活動需要補充42種營養素，飲食品種單一就會出現隱形饑餓。只有堅持食物多樣化，才會實現食物營養素之間互補，達到營養平衡。這正是世界衛生組織提出飲食多樣化、適量、安全三原則道理所在。

　　（二）人類吃任何事物都是吃能量，能量就是春夏秋冬四季之氣，生長期越長的植物它們的果實能量越大，比如核桃、榛子、松子仁、紅棗等幾乎包含了春夏秋冬全部之氣。可以說植物的種子是植物的精華中的精華，保證健康長壽離不開堅果。

　　（三）食物形狀決定吸收利用率。吃東西吃得好，吃得營養很重要，但最關鍵的是消化、吸收、利用，能吃進去不見得能消化，能消化不見得能吸收，能吸收不見得能利用。所以，食物如何加工，用什么器械加工，加工到什么形狀最為重要。

　　（四）飲食養生的最高境界就是養平衡。食用過多酸性或者堿性食物，血液就呈現偏酸或偏堿，就導致各種疾病發生。注意葷素的合理搭配，就能有效避免酸堿失衡。