­　　學(xué)霸合伙開店：會(huì)烤串的醫(yī)生要不要

­　　如果可以選擇，你是想要一個(gè)會(huì)烤串的醫(yī)生給你做手術(shù)，還是想要一個(gè)會(huì)做手術(shù)的烤串師傅給你上菜？

­　　現(xiàn)在可能可以一起選了。青年醫(yī)生王建和程絲聯(lián)合了16位來自北京大學(xué)和清華大學(xué)畢業(yè)的校友，在北京市西直門附近開了一家以“柳葉刀”為名的燒烤店。

­　　柳葉刀燒烤剛開業(yè)，就在醫(yī)學(xué)界受到不少關(guān)注，最近他們又火了一把——因?yàn)橐黄栋l(fā)了SCI就免單，這家學(xué)霸開的燒烤店是要上天嗎》的文章，北京柳葉刀燒烤微信公眾號(hào)的閱讀量在1小時(shí)內(nèi)突破10萬。文章宣布近5年內(nèi)SCI(Science Citation Index 科學(xué)引文索引)、SSCI(Social Sciences Citation Index 社會(huì)科學(xué)引文索引)、CSSCI(Chinese Social Sciences Citation Index 中文社會(huì)科學(xué)引文索引)的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店獲得最高30%的折扣。

­　　留言里網(wǎng)友熱烈討論：“明年研究機(jī)構(gòu)科研實(shí)力綜合排名，柳葉刀燒烤躋身前三”“最會(huì)科研的燒烤店以及最會(huì)燒烤的科研機(jī)構(gòu)”。

­　　“我需要副業(yè)，它能讓我沒有經(jīng)濟(jì)顧慮，簡(jiǎn)單純粹地做醫(yī)生”

­　　如果有“最受醫(yī)生歡迎的副業(yè)”排行榜，開燒烤店可能會(huì)排到榜單的最下游。而王建和程絲等人的創(chuàng)業(yè)，卻是必然和偶然的結(jié)合。副業(yè)是必然，燒烤是偶然。

­　　去年，王建的師兄得了重病，大家一起自發(fā)捐款。他發(fā)現(xiàn)一片熱心敵不過囊中羞澀。王建忘不了需要錢的時(shí)候掏不出錢的滋味。

­　　“我需要副業(yè)，它能讓我沒有經(jīng)濟(jì)顧慮，簡(jiǎn)單純粹地做醫(yī)生。”王建告訴醫(yī)療類微信公眾號(hào)“丁香園”。

­　　副業(yè)選什么呢？下夜班的深夜，王建多次看到有飯店在撈地溝油。他想開一家放心食堂。作為資深食客，他立刻想到了從小就吃過的徐州燒烤。北京還沒有出名的徐州燒烤，何不把徐州燒烤引入北京呢？

­　　王建花了很短的時(shí)間決定項(xiàng)目，卻花了半年來說服程絲入伙。對(duì)他來說，沒有行動(dòng)力極強(qiáng)的同門師妹程絲入伙，這個(gè)項(xiàng)目就做不成。

­　　程絲不入伙。她板起臉，嚴(yán)肅地提醒師哥：“每天工作都那么忙，還開燒烤店，哪有時(shí)間鉆研業(yè)務(wù)？”

­　　王建不死心，半年內(nèi)，在沒耽誤工作的情況下，逐漸形成了燒烤店詳細(xì)的可行性方案，從一個(gè)餐飲業(yè)門外漢，變成了半個(gè)行家。他終于說通了程絲，接著找到了十幾位同學(xué)共同湊了啟動(dòng)資金，在沒有店址、不確定總體投資規(guī)模、也沒有店名的情況下，正式宣布“徐州燒烤”項(xiàng)目啟動(dòng)。

­　　確定店鋪并不容易。在“3·17”新政出臺(tái)前3個(gè)月，他們從網(wǎng)站房源一個(gè)個(gè)尋找，和中介機(jī)構(gòu)一次次打交道。看得中租不起的店鋪只能對(duì)著屏幕看看，看得中租得起的店鋪往往還沒來得及詢問就被人簽走下架。好不容易碰到一個(gè)看得中、租得起甚至還很劃算的店鋪，卻在簽約之前才聽說店鋪即將被拆遷，十幾個(gè)股東湊的錢差點(diǎn)血本無歸。

­　　今年3月底，他們終于找到了合適的店面，與房東聯(lián)系簽約。在房東家里，房東拿出兩份從網(wǎng)上下載的合同文書，遞給他們一份，拿起筆準(zhǔn)備簽字。來自北大法學(xué)院的股東小李看不下去合同漏洞，提出修改。

­　　房東眼睛一抬，瞄了他們一眼，把手中的筆一扔：“給你們10分鐘，愛簽簽，不簽給我走人！”

­　　王建提起當(dāng)時(shí)的一幕仍然很無奈。在店面一出立刻被哄搶的地段，他們沒有博弈的能力，只能簽字。

­　　“這是坐門口的患者點(diǎn)的串”

­　　4月23日，柳葉刀燒烤開門營業(yè)。它的門面不大，只能放12張桌子左右，僅看外觀，和普通燒烤店無異。但有醫(yī)學(xué)背景的人，可以很容易發(fā)現(xiàn)這間店和醫(yī)學(xué)的聯(lián)系。

­　　創(chuàng)刊于1832年的《柳葉刀》(The Lancet)是世界上最悠久、最受重視的同行評(píng)審性質(zhì)的醫(yī)學(xué)期刊。柳葉刀燒烤的名字，正是創(chuàng)始人對(duì)前輩的敬仰。

­　　運(yùn)營者的醫(yī)學(xué)背景總是被程絲她們說溜嘴：“又來了兩個(gè)患者”“這是坐門口的患者點(diǎn)的串”。

­　　更多和醫(yī)生運(yùn)營者有關(guān)的細(xì)節(jié)以看不見的方式存在著。

­　　徐州燒烤以山羊肉為賣點(diǎn)。王建從小吃到大，知道這是傳統(tǒng)，卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成，用神經(jīng)學(xué)的理論給肉做了分析，最后發(fā)現(xiàn)，山羊肉因?yàn)橹局泻幸环N叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味，確實(shí)更好吃。

­　　開店前，股東們就定下了幾條規(guī)矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現(xiàn)刷現(xiàn)烤；肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之后全都丟棄，不能反復(fù)上油；所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。

­　　程絲說，這是他們作為醫(yī)生，給客人的守護(hù)。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風(fēng)險(xiǎn)，是他們另類做法背后的一片苦心。

­　　苦心并不意味著食客會(huì)買賬。對(duì)于大多數(shù)人來說，上菜速度和菜品質(zhì)量遠(yuǎn)比所謂降低抗癌風(fēng)險(xiǎn)更直觀，也更能影響點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)分。現(xiàn)刷現(xiàn)烤要花費(fèi)更多時(shí)間，新廚師不可能馬上適應(yīng)。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。

­　　“上菜太慢了！！！”開業(yè)一陣子之后，第一條評(píng)價(jià)，以一分差評(píng)的方式，擊碎了他們的心。

­　　“懟回去，懟回去！”股東小組里群情激奮：我們費(fèi)這么多心思保證食品健康，卻還要被這樣評(píng)價(jià)！

­　　大家七嘴八舌地說。但有一句話讓他們都啞然失笑：咱們現(xiàn)在可是服務(wù)業(yè)了。

­　　從醫(yī)生到燒烤店主，強(qiáng)勢(shì)一方變成弱勢(shì)一方。王建說，在醫(yī)院，盡管有傷醫(yī)、醫(yī)鬧事件發(fā)生，但絕大多數(shù)患者都是很好的，會(huì)尊重醫(yī)生，認(rèn)真聆聽醫(yī)囑。作為醫(yī)生，看好病、做好手術(shù)、搞好科研，就是生活的全部。