海都網(wǎng)—海峽都市報(bào)訊 距離中秋節(jié)還有一個(gè)月，廈門燕窩行業(yè)生意已經(jīng)開始紅火。但紅火的背后隱藏著鮮為人知的內(nèi)幕，昨日一位經(jīng)營(yíng)燕窩多年的老板向記者曝出行業(yè)內(nèi)部潛規(guī)則：很多燕盞是通過化學(xué)去毛后加膠加水的“加料燕窩”。

　　價(jià)格漲了10%左右

　　昨日，記者走訪了廈門部分品牌燕窩專賣店、滋補(bǔ)品店及藥店。在濱北某藥店內(nèi)，普通白燕的價(jià)格為25元-35元/克，在部分品牌專賣店內(nèi)，則要36元-58元/克，產(chǎn)地和品質(zhì)各異。

　　“這個(gè)價(jià)格比去年漲了差不多10%。”一名品牌燕窩的銷售人員告訴記者，“中秋前后向來都是燕窩銷售旺季，目前我們的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)比平時(shí)多出2-3成。”

　　用化學(xué)試劑除毛

　　在采訪中，一名從事燕窩經(jīng)營(yíng)多年的老板Abe向記者揭露燕窩行業(yè)的潛規(guī)則。Abe首先說，現(xiàn)在市面上徹頭徹尾的假燕窩比較少，也比較容易辨別，真正讓人頭疼的是那些燕窩加工流程中，用化學(xué)試劑除毛后再加膠加水增重的“加料燕窩”。

　　燕盞采摘后，通常都要經(jīng)過“除毛”、“成型”、“風(fēng)干”等步驟。但“人工揀毛耗時(shí)耗力，一個(gè)熟練工每天最多揀40克”，有的商家為了降低人工成本，加快速度，就用雙氧水兌制成 “化毛藥水”，將燕窩中的雜毛化去。“這個(gè)藥水比例要經(jīng)過專門調(diào)配，不然會(huì)連燕窩也一起化掉。”Abe透露。

　　化毛以后，燕盞上原來留有雜毛的地方就有了空隙，賣相不討好，這時(shí)候，部分商家還會(huì)采用含有木薯粉等成分的膠水對(duì)縫隙進(jìn)行填補(bǔ)，在此過程中還會(huì)加水，通過膠把水鎖在里面。

　　按照Abe所說，如果燕窩采用純?nèi)斯枰蜒喔C完全泡開，燕窩的損耗率在25%-30%之間，除了雜物、雜毛的重量外，有時(shí)還會(huì)損失一部分燕窩。

　　但是“加料燕窩”卻不擔(dān)心“體重”，因?yàn)椤坝械纳碳疑踔涟凑?：1加膠，1：1加水”。Abe說，這樣的加料燕窩不但加工過程中沒有損耗，反而會(huì)增加重量。

　　“一盞8-10克，其中只有3克是真正的燕窩”，其余都是加的料，不但破壞了燕窩的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且化學(xué)殘留會(huì)損害消費(fèi)者健康。“那些假血燕也是先通過加料，然后再用鳥糞熏制而成的。”Abe透露。

　　如何選購(gòu)純正的燕窩，記者昨日來到燕遇燕窩店，按照專家的指點(diǎn)親自進(jìn)行試驗(yàn)。專家首先提醒消費(fèi)者，買燕窩一定要買干貨，“因?yàn)榉旁诒淅锏臐褙洠欢ㄌ砑恿朔栏瘎瑫r(shí)間一久就會(huì)發(fā)黃發(fā)黑”。在此基礎(chǔ)上，通過四個(gè)步驟來選購(gòu)無添加的純正燕窩。

　　1.看。真正的燕窩結(jié)構(gòu)是絲狀，纖維很明晰，對(duì)著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過的燕窩則表面會(huì)很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽(yáng)光或燈光下還會(huì)微微反光，燕盞厚實(shí)。

　　Abe也教大家一個(gè)識(shí)別“純正燕窩”的方法，純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開后揀毛，然后放在模具上風(fēng)干，燕盞上不會(huì)留有印跡。但部分燕窩在化毛時(shí)會(huì)使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會(huì)留有夾子痕跡。

　　2.聞。純正的燕窩是沒有濃烈氣味的；但是加料燕窩會(huì)散發(fā)出化學(xué)味道，以及發(fā)霉的味道。假燕窩更是會(huì)有魚腥味或油膩味道。

　　3.泡。取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時(shí)就會(huì)泡開，碗內(nèi)的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經(jīng)鈣化，所以泡幾個(gè)小時(shí)都沒法徹底泡開，水發(fā)黃，而且纖維成一股一股的，摸起來有木感，硬而澀，仍然散發(fā)出濃濃的化學(xué)味和霉味。

　　4.燉。純正的燕窩燉好后呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窩燉后卻成糊狀，碗內(nèi)仍然有細(xì)微的雜毛點(diǎn)，有霉味，口感較硬。