農(nóng)藥這么多 還要不要吃果蔬？

　　雖然果蔬存在農(nóng)殘問題，美國政府和營養(yǎng)專家卻仍然達(dá)成一點(diǎn)共識，即相對于農(nóng)殘的危害，果蔬對健康的益處更大，只要正確食用，比如蔬菜煮熟再吃，水果洗凈并去皮等，就能降低危害。

　　由于農(nóng)藥種類各異，單純用清水浸泡，或用食用堿、洗潔精來清洗并非最佳方法。應(yīng)盡量購買綠色和有機(jī)種植的果蔬，特別是綠葉蔬菜。"每天吃5份榜單中的‘干凈蔬果’，人體吸收農(nóng)藥量可減少92％。"EWG主席肯 庫克說。

削皮吃也無法避免農(nóng)藥

　　時(shí)至今日，農(nóng)藥已經(jīng)是無孔不入。農(nóng)田的土壤里總會撒上各種除草劑和殺菌劑，它們都會從根系進(jìn)入果樹當(dāng)中。為了減少食心蟲之類的害蟲，還會從樹皮中灌入農(nóng)藥，順著樹干中的導(dǎo)管和篩管流遍樹體。也就是說，即便削皮，農(nóng)藥也無法避免。因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥根本不是從果皮接觸到的，而如今大多數(shù)果園在坐果之后都要進(jìn)行套袋處理，減少了和任何噴灑農(nóng)藥直接接觸的機(jī)會。

果皮中重金屬含量高

　　一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，距離公路邊比較近的蘋果當(dāng)中，鉛的含量會明顯上升，而果皮當(dāng)中的鉛明顯地高于果肉。另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當(dāng)中的濃度都明顯高于果肉。不過，研究還發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槲矚庵械你U是直接接觸果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。

果皮到底有什么營養(yǎng) 是否值得我們冒險(xiǎn)？

　　對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素，以及對預(yù)防糖尿病有益的鉻元素，果皮的濃度都是果肉的4倍。同時(shí)，果皮中的多酚類物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉內(nèi)部。

　　一項(xiàng)研究測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達(dá)307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數(shù)據(jù)是果肉所望塵莫及的。研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中提取的多酚類物質(zhì)具有相當(dāng)顯著的抗輻射效應(yīng)，能延緩受輻射動物的生存期；它還有促進(jìn)動物體內(nèi)鉛污染排出的作用，顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。

　　可見，蘋果皮中雖然含有略多于果肉的鉛，卻也具有幫助排除鉛毒的強(qiáng)大能力。兩者相較，益害相抵，并沒有那么可怕。

　　畢竟，我們吃蘋果的好處，很大程度上來源于它的營養(yǎng)成分和保健成分。沒有了這些東西，天天喝純凈水，又有什么意義呢。

吃果皮的忠告1：

　　不妨優(yōu)先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻，受到污染氣體、農(nóng)藥噴灑等的影響比較小。

吃果皮的忠告2：

　　蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當(dāng)時(shí)銷售無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。最不放心的是遠(yuǎn)渡重洋而來的外國蘋果，因?yàn)樗鼈儽囟ㄒ?jīng)過保鮮處理，而且國外水果打蠟更為普遍。

吃果皮的忠告3：

　　新鮮蘋果表面天然有一層果蠟，但還有薄薄的果粉，并非光可鑒人的樣子。蘋果收獲后，為了提高商品價(jià)值并延緩蘋果的失水，常用打蠟機(jī)進(jìn)行上光，并可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋果，特別是反季節(jié)蘋果，最好削皮后再吃。

吃果皮的忠告4：

　　最好選擇有無公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農(nóng)藥殘留會少得多，即便不等于零，也會比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。